丸杉ブログ「絹の力とその周り」

農園でできたディルシード。
ちょうどベトナムに行く前にできていて、
「これ欲しいから取っておいて。」

とウォンさんに伝えていたのですが、帰って来たらディルは見事に全て刈られていました。
その後向こうからどうなったとも言われないので、
「どうした？」と聞くこともしなかったのですが、
昨夜笑いながら持って来てくれました。

「覚えてくれてたんだ！」

と驚きとともに感謝。
帰って来てから２週間。
シードと茎を分ける間がなかったのかもしれません。

しかも少なくなっていたコリアンダーシード（パクチーのタネ）も持って来てくれました
本当に助かります。
ちなみにラオスではディルのことをパクチーと呼ぶので、少し混乱します。

さてディルシードはどのように使うといいのでしょうか？

葉っぱは魚と相性が良かったり、先日フムスに入れても美味しかったのですが、シードは初めて。・・・・使い方もわからず頼んでいたんです。

早速ネット検索。こんな時ネットは本当に便利。
するとどうもピクルスやマリネに言いそう。

お酢（と言えるかどうかわかりませんが）はココナッツの中の液体を放置したココナッツ酢があるので一度試してみたいと思います。

効果・効能

これもネットの記事を参照にしているので、信用性はあまりないかもしれませんが、一応調べてみました。
すると、

以前にも紹介しましたが、
ラオスには黒生姜という少数民族の胃薬が存在します。
どうもこの辺りが原産国のようで、たまたま市場で見かけてからのお付き合い。
食べてみたらなんとも胃がスッキリするじゃないですか！
これはいい！とハーブティーとブレンドしてみたりしました。
下は黒生姜でハーブティーを作った時の記事

黒生姜ハーブティー芍薬堂ブレンド

そんな黒生姜ですが、
以前訪れたビエンチャン北部のオーガニックファームでサンプルをいただいていました。
南部の黒生姜とは味や色が違います。
「地域によって黒生姜の成分が違う」と言っていた
研究者ソダさんの言葉がやっと分かりました。

試行錯誤の結果、こちらの黒生姜は水への溶解よりも
そのまま食べた方が良さそうと判断。
なのでお茶ではなく、試しにパウダー化してみました。

これを水に溶かして飲むというのもいいのですが、
コーヒーに入れるという手もあります。

「え！？」
と言われそうですが、これがそんなに違和感なく
むしろこっちの方が好きになったり
薬としてではなく、嗜好品として楽しめるんです。

そんな黒生姜パウダー。
早く日本にも届けたいけど今しばらくお待ちください。
日本に帰れない間、使用方法とか考えとかも熟成し、
もっといいものになれるかもしれません。

先日カットした竹を使った蚕室。
竹だけで・・・とも思ったのですが、今回は彼らの作りやすい柱構造と竹屋根のコラボレーションに落ち着きました。
竹取の様子はこちらから↓

施設作り　その１竹をとる

そんなわけで、竹・木・草・そしてコンクリートのハイブリット（？）建築が始まりました。

イメージはこんな感じ。
柱を使わない三角で構造できるといいんですが、それはまた今度。
誰か構造に詳しい人教えてください。

などと言っている間に上棟です。柱となる木が届いてわずか二日

早い！

もちろん日本のようなしっかりした作りではないし、
水平垂直もそこまでしっかりとしているわけではありません。
しかし、雨風を防げる施設作りとして用途を賄えるのであればそれでいいんです。

道具も材料も最低限。
あるもので、最低限の作りでどのように施設が作られていくか、
そして竹の使い方に今後も注目して行きたいと思います。

彼らのこの作り方を学ぶことは
今後生きていく力を養うのにとても有意義に思っています。

ラオス南部ではあまり発酵食は盛んでは無いようで、どちらかというと新鮮な草・虫などを食べれる分採集し新鮮なものを食べる文化なようです。
“保存”という感覚はあまり無いのだと思います。

それだけ食が豊かなんでしょう。
自然の中には育てなくても食べれるものがいっぱいあって、それを必要以上に採集しないので見事バランスが取れているんでは無いでしょうか？

このバランスを保つ感覚は見習いたいものです。

さて、そんな保存食が少ないラオスの中でも発酵食がやっと出てきました。

ウォン先生は気まぐれなので、手に入った分を少しづつ教えてくれます。
「発酵食教えて！」
と言ったからといって教えてくれるわけでは無いので、
その気になるのを待つばかり。

持ってきた材料はこのラッキョウ。
かなり香りが高いのが特徴的。
これをまずは潰し、葉っぱはカットします

この状態。包丁の腹で体重を乗せて潰していました。

これに

１　塩を3つまみほど
２　水を少々
３　蒸した餅米を写真のくらい

入れて柔らかくなるまで手もみします。
あとは一日ほど寝かせて完成

非常に美味しいラッキョウ漬物が完成しました。
ウォンさんはこれに唐辛子を入れてからさをつけるそうですが、今回はこのままいただきます。

こっちがウォンさんのラッキョウ漬け。
こちらの方が良く漬かっているようで、酸味が出ていました。

ポイントは餅米を投入すること

これが米麹のかわりになるんでしょうか？発酵が安定するようです。
乳酸発酵になるんでしょうか？
他の食材でも応用できそうで、とってもいいこと教えてもらいました。

最近食べ物の事ばかり書いている気がしますが、
食べ物はやはり健康な体を保つ基本だと思います。
まだまだ騒動が落ち着きませんが、少しづつでも食べ物に気をつけるのもいいかもしれません。

摘草料理が連続での投稿になりますが
先日もう一つこんな摘草をウォンが紹介してくれました。
残念ながら農場には無いようで、ウォンさんの家から持ってきてくれたようです。
摘草なのか？育てているのか？はちょっと不明ですが

日本では馴染みがなさそうです。
野草に詳しい方が見れば何かわかるかもしれませんが、私では全く検討つかないレベル。

ラオス名はパッ・カー

茹でて食べると言っていたので、
ひとまず湯がいて塩で揉んでみたんですが、硬くなってしまいました。
茹でたてを食べた方がよかったかもしれません。

そんなわけで汁物に投入。
茹で汁も少し投入すると
より深みのある味へと変化。
やはりこちらの草は上手にすれば出汁としても活躍が期待できそうです。

ラオスでも都市部では食べられないことの多い摘草。
南ラオスのシノムノー村というたまたま出会ったいい村の、人のおかげで色々と学ばせてもらっています。
これらの草は体にいいのか、お腹がスッキリします。
ウォンに聞いても「体にいいよ」という返事。
彼らの暮らしの中に、私たちの生活の手助けになるものも多くあるように思います。
まだその知恵が残されている今のうちに日々発見し発信していければと思います。