長年呉服屋として絹に触れる中「絹」には特別な力があると感じ始めました。そしていよいよ養蚕も開始。無農薬でしか育たない絹。もちろんその周りは空気がよく、いい食が育つ。そんな地球に優しいサイクルで絹は生まれます。さらに絹には驚きの力が！世界が今再注目する絹の力とは？そんな想いを込め、日本だけでなく世界各地を巡って感じた記録を中心に丸杉の取り組みを発信していきます
今日は嬉しいご報告
先日ラオスのキンノイ乾姜を買ってくれた方が、クラフトジンジャエール作りに挑戦してくれました。
詳しくは、リフレクソロジストのベジアジちゃんのインスタにて
と、キンノイならではの辛さが大人なクラフトジンジャエールに仕上げてくれた様子です。
冷たいジンジャエールを飲んで、すぐに体がポカポカしたり、お昼過ぎてもポカポカしてるってやっぱりすごいですね！
料理上手な彼女のインスタは素敵な料理がいっぱい！
気になった方は是非フォローしてみてくださいね。
ということで、今回のジンジャエールに使われたキンノイ生姜はこちらからご購入いただけます。
残りほんの少しですので、売り切れてしまっていた場合はすみません。次回予約できますのでお申しつけください。
今日は朝からウォンさんと生薬トーク。
今後日本でラオスのシルクとハーブを使ったワークショップやサロンなどもやってくので、より具体的にどんな生薬が欲しいか分かってきたのでそのあたりを聞いてみた。
先日も書きましたが、まずは高分子シルクとラオスの自然栽培ハーブでつくる最高に贅沢なハーブソープ作りのワークショップを開催します。詳しくは先日の投稿をご覧ください。シルクソープワークショップ開催決定
そんなわけで、メリッサグラスやカンキョウ、こぶみかんにモリンガ。タマリンドの葉っぱに黒生姜。ポンツクショウガにキンノイ生姜などなど、ほしい生薬を列挙してウォンさんに尋ねてみます。
農場にも植えてるのが多いですが、村の状況を教えて頂戴。
すると予想通り
「全部あるよ。」
とのことで一安心。
なぜあるか？っていうと、常日頃食べれる植物だからなのです。もちろん生薬としても認識していていて、
例えば頭がふらふらするときや産後は
「メリッサグラスの蒸気を浴びる」
といいというのだ。
ポンツクショウガは口でかみ砕いたあと、赤ちゃんの頭や腹に塗って息を吹きかけてあげると便がよく出るとか。魔除けにもなると言われていて、願掛けな部分もありそうです。
全部自分たちのための生薬なので少量しか作ってないとのことだけれど、その分、確実なものを提供できると信頼しています。
そんなわけで朝から生薬話に花が咲き、ウォンさんが乗り気になってきました。
で、玄関回りで話していると、あれも生薬だよって立ち上がり手にした草がこれ。
どれが？って思いました
写真にのってるの全部生薬です(笑)
が、まずは右の方の葉っぱ
こちらはなんと傷口を塞ぐ雑草。
これともう一つ別の草（これも農場にあるのですが少し遠いところなので割愛）を水にまぜて、その水を傷口にたらしこむんだとか！？すると傷口がふさがるっていうのだから驚きです。縫合ができない場合はそれで代用するんだとか・・・
で、これもこれも。とお次はこちら。
上の方のがそうですが、下に見える丸い葉っぱも生薬。
上の方の葉っぱは蛇みたいな草という名前。
この状態は小さいですが、１ｍくらいまでニョロッと出てきて、実というか花というかが蛇の頭みたいになるんです。しかも触れると痛いので蛇草。
こいつは全身使うのですが、根っこも葉っぱも乾燥させて焙煎してお茶にして飲みます。すると腰痛が直るというのだから不思議。
ちなみにこの生薬はベトナムでもよく知られているんそだそう。
ノってきたウォンさんがスコップをだし掘り出したるはこの葉っぱの根っこ
実はこの葉っぱは歯磨き草としてウォンさんの愛用の草。葉っぱを細かく裂いてクシュクシュにして葉を磨くと綺麗になるんだそうです。
でも今日はこの根っこ
こいつをお酒につけるといいんだそう。
チンキってことかな？親油性の成分が特に効くのかな？
いっぱい聞きすぎてこれが何にいいか忘れてしまったが（笑）とりあえずラオディというラオスのラムにつけてみました。
また効能は確認しておこう。
で、ほかにもあれやこれやと玄関先の周り５ｍだけでも生薬はその数１０種類以上。ほんとびっくりするくらい多くの生薬がひしめいています。
雑草なんて言ってちゃかわいそう。
いやぁそれにしてもよく知ってます。
が、ウォンさんでももうあんまり知らないというんです。
タオ（老人）はもっと知ってるというのですから、その知恵に授かりたいものです。
その際に話しながらやっぱりドクダミを食べるって話がでました。（これも庭先になってます）
ラオスの人はドクダミを生でよく食べます。ヌードルと一緒に、肉と一緒に付け合わせはドクダミ。
でラオスの人の間ではドクダミがこびちゃんに効くってことで感染者が少ないのはドクダミやメリッサグラスなどなどのお陰だってことでした。
ちなみにドクダミはA型インフルエンザに効くってレポートが本当に出ています。
まぁこんな生薬だらけの食事してたら免疫ありすぎでしょ！
そんなわけで最後はこの素敵な笑顔のショートムービーをお届け
私のお気に入りの雑草。
きゅうり味の雑草。
マックテーンタマサー（自然のきゅうり）と冗談で読んでる草です。
いや、これほんときゅうり味がするんですよ！
ウォンさん曰くレモングラスなどと細かくきって、炒めてご飯のおともにもなるそうですが、これは今度試してみよう♪
生姜といえば日本では高知を思い出す人が多いでしょうか？私も日本に帰ると生姜を探したりしますが、だいたい同じ生姜がならんでいますね。
でも実は生姜と一言で言ってもその種類はいくつかあり、日本でも大きく分けて大中小それぞれの生姜の種類があるらしいんです。でもスーパーでよく目にするのはほとんど同じ大生姜。
一反あたりの収量が最も多く、辛味や香りの少なめの生姜。
ラオスでもこの大生姜を育ててる農家は育てているのですが、出荷用で現地の人は食べません。
小さな生姜
ラオスで食べられているのは小さなショウガ。その名もキンノイ。
日本の小さな生姜というと、あまり見かけませんが、黄生姜とか三州生姜とかがあるそうです。この生姜は辛味成分であるジンゲロール類が一般の生姜より多く含まれる為、辛みが強く、少ない量で薬味の効果があるそうなんです。
さて、ラオスの生姜キンノイはというと、この小さな生姜に近いものだと思っています。
何せ、キン＝生姜、ノイ＝小さいですから、そのまま小さな生姜という名前なんですね。
しかし、その香りと辛味は日本の小さな生姜の比じゃないくらい強烈なんです。
ヤーギン（食べる薬）と言われるのも頷けるくらい強烈。
先日洗ってカットしていたら手が熱くなってしまうほど強烈なんです。
現地の人が生姜を使うというと、必ずこの小さな生姜キンノイを使っています。
みんな自分の庭に自分が食べるための生姜を少量育てていて、そこからとって料理に使っています。
ちなみにこのキンノイもカットするととってもきれいな黄色で、食べるととっても辛い！
ラオスの人が大きな生姜を食べないのも納得の味。
そんなラオスの生姜はどのようにして育てられているのでしょう？
実はラオス周辺が生姜の原産地じゃないか？と言われていて、ラオスは生姜を育てるのにとても相性がいい風土を持っているのです。だから、育てる際には一切化学物質を使いません。
農薬や除草剤はもちろん、肥料も石灰も不要な自然栽培で生姜が育つんです。
水は雨に任せるだけ。もちろん周囲の下草は手刈りしていますが、本当に自然任せの生姜作り。
無駄にぶくぶく太らされないぶん、しっかりとした強さを持った生姜が育っているようです。
いつもはこの生姜をそのまま乾燥させてたのですが、今回はもうひと手間かけてみました。
その手間が「蒸す」ということ
漢方でいうところの乾姜（かんきょう）
（生の状態から乾燥させたものを生姜、蒸した後に乾燥させたものを乾姜と呼びます。）
生姜（そのまま干した生姜）の主な効果は、
吐き気や食欲不振を改善する健胃作用、解熱や咳止め効果
乾姜（蒸してから干した生姜）は、体を中から温める作用が強く、
胃腸の冷えている下痢や便秘、腹痛の際に効果
が期待されています。
生姜は蒸すとその効能が変わると言われています。様々な要因がある中で最も有名なのが、先ほどの辛味成分ジンゲロールとショウガオールでしょうか。
実は、生姜は体を温めると思われがちですが、ジンゲロールは解熱作用もあると言われている通り、末端を温め体は冷えるそうなのです。一方ショウガオールは脂肪燃焼成分が確認されているように体を芯から温めてくれるとのこと。
生姜は蒸して干すことで、ショウガオールが多くなり、体を芯から温めてくれるようになるそうなんです。
さて、そんなわけで、ラオスでも作ってみました。
蒸し乾燥ショウガ。
不思議なことに色が少し赤みがかって、紫色のような生姜ができてきます。
辛味が落ちるかというと、そういうこともなく、とっても辛く強烈な味がします。
煮だして生姜汁を作ってもいいですが、おすすめはやっぱり粉砕してそのまま生姜ごといただくことかな？
私はコーヒーにいれたりしています。
自然栽培なので安心して皮ごとカットしています。
なぜ皮ごとかというと、やっぱり皮の周りが一番成分が濃縮されていますからね！
さて、そんなキンノイ乾姜。
少しだけできてきました。
日本は今から夏ですが、エアコンばっちり聞いてるだろうし冷え性の方には特に飲んでほしいですね！
唯でさえ収量の少ないキンノイですが、乾燥させることでその量はなんと１／１０にまで小さくなってしまいます。
そのため本当に貴重な乾燥ショウガなんです。
この驚くほど辛みを発揮する乾燥蒸しショウガ（キンノイ）
その分量から数量限定になってしまいますが、ご興味ある方は丸杉フェースブックページからメッセージをいただくか、
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*atを＠に変えて送ってください。
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（価格は未定です）
西の方で雨が降り、太陽の光を乱反射している。
そして日が沈むにつれ、その赤さが所々不思議な光を帯び始めた。
そんな雨と夕日の演出があった日、私の手元には赤紫と白のトウモロコシが届いた。
以前書いた紫トウモロコシよりまだ濃い色をしている。
ラオスではこの前回のトウモロコシを赤トウモロコシ、今回のトウモロコシを黒トウモロコシというくらいだから、その色の濃さがわかってもらえるかと思う。
それがこれ。
誰かスプレーして色付けしたんじゃない？って思えるくらいの色をしている。薄いところもあるからなおさらそう思えてくる。
しかも色素が白いトウモロコシにも写ってるし。
だけど正真正銘自然の色。
ポリフェノールたっぷりのトウモロコシなのだ（多分）
ちなみにシノムノー村ではこのトウモロコシは食べる薬の一つ。お腹にいいんだそう。（まあそんなのばっかりですが。）
トウモロコシの時期はまだまだ先だと思ってたところに現れたトウモロコシに驚きながら、あげるというので遠慮なくいただくことにした
さて、トウモロコシご飯といえば上にバターがとろりなっているシーンがよく似合う。
が、ご多聞にもれずここにバターなんてあるはずもない。
しかし！ナッツはある。
しかも自然栽培のカシューナッツ。
そしてこのカシューナッツの使い方を考察していて思いついたのがカシューナッツバターだったのだ！
なんと数日前にやっていたのだ。
久しぶりのタムタムを
カシューナッツバター作り方は簡単。。。。。。でもない。
硬いカシューナッツの殻を一つづつナタで割ったら、十分乾燥するまで天日干し。乾燥すると薄皮が取れやすくなるので、一つづつ手で向いていく。その後、鍋に火を入れくるくるかき混ぜながら焙煎。
焙煎が終わったらあとは右手が疲れるまでひたすら叩き続ける。お好みで塩で味を調整。
とうことで、伝家の宝刀タムタム機を取り出して、焙煎したカシューナッツを入れる。
少し塩を入れてタムタムタムタムタムタム。
左手に変えて
タムタムタムタム……………
手をプラプラ
右手に変えて
タムタムタムタムタムタム……………….。
で、完成
カシューナッツバター！
さぁいよいよトウモロコシの出番。
実をソイソイして鍋に入れる。
ご飯と一緒に炊きたいところだけれど、ご飯はすでにできていたのでトウモロコシを軽く茹でていく。
カシューナッツバターとワイルドアーモンドで味付け。
塩は十分入ってるけれど、味を見ながら塩で味を調整。
ご飯を投入して雑炊ちっくに仕上げて見た。
で、なんとなく締まりが欲しかったので、庭のモリンガの葉っぱを取ってきた。
少しピリッとしてアクセントに。
何よりスーパーフードとして知られるモリンガを普段から取っておきたいって下心が私にモリンガを採りに行かせた。
さて、お味は？というと
もちろんセーブライ！（美味しい！）
ヘルシーで美味しい医食同源ご飯が出来上がりました。
翌日はニンニク、唐辛子、オリーブオイル、チーズで洋風に仕上げたけれどこれも美味しかった〜！ココナッツとも相性が良さそう。
で、芯は腰痛に良いということで、乾燥させることに。
これをお茶にしたり食べたりするんだそう。
まぁ別に腰痛ではないけれどせっかくなので試してみようと思う。
髭もいいはずなんだけれど、こちらでは髭は捨ててしまうんだよね〜
（うちに来た時にはすでになかったです。残念。）
とうことで、今日は久しぶりに南ラオスの自然栽培の食材をつかった医食同源オリジナル料理の紹介でした！
調味料もほとんど使わなくてもしっかり味がするのは食材に力があるってことだろうな〜
今日は部屋でパソコン作業。
みんなは少し家を手直ししてくれてます。
埃が経つので、部屋を閉めてて、みんなが休憩して静かになったな〜と思って部屋の扉を開けた。
そしたらそこには
こんなお届け物が。
「お！柿やん！ラオスにも柿あるんやな〜。ありがとう！」
・・・と思ってツイッターにも投稿した後、オンが帰って来た。
柿のラオ語はなんていうんだろう？って思いもあって、一応尋ねてみる。
私「これ何？」
オン「キャンマー」
・・・・
・・・・
・・・・
キャンマ！？柿じゃなかった！
私の記憶が確かなら、キャンマは・・・と思っていると続けてオンが言う
「山岳民族のおばあさんがずっと食べてるやつ」
やっぱりか〜
少し覚醒物質が入っているらしいとも言われているキャンマ。今まで食したことはなかったのですが、「喉にいいんだ」そう。
私が少し咳をしたのが気になって、持って来てくれたんだろう。
で、どうやって食べるの？
というとおもむろに剥き始めた。
やらかそうに見えた皮はとても硬く、中は果肉もなくて繊維質。
それもそのはず、キャンマは椰子の一種（多分）。
だから中身はヤシの繊維質な皮があって種があるだけ。
で、その種をいただくのですが、これが硬い！
で、もっと細かく切って、口に入れる。それでも硬いけれど噛み砕くと・・・
口の中が小さくなるくらい渋い！渋いと言う表現があってるかは不明だけれど、とにかく食べ物という認定はしづらい。
食べてれば中から味が・・・
出てこない！
最初の口が小さくなる感じはすぐに治ったけれど、中から味もしない。
まさに薬だ。
なんとか食べきったけれど、なんでこんなもの山岳民族のおっかさんたちはいつも口にしてるんだろう？いまだに不明だ。
さて、食後（？）喉には何かがまとわりつくような感じを受ける。
・・・・が咳は治った。
流石にこれをいつも食べる気にはならないけれど、いい体験になりました。
ちなみにキャンマはデーツみたいにヤシの木に実をいっぱいぶら下げてできるんです。（写真もあったのですが、探しきれず・・）私最初見たときに、「デーツあるやん！」ってテンション上がってそれが全部キャンマだったという・・・・
以前にも紹介しましたが、
ラオスには黒生姜という少数民族の胃薬が存在します。
どうもこの辺りが原産国のようで、たまたま市場で見かけてからのお付き合い。
食べてみたらなんとも胃がスッキリするじゃないですか！
これはいい！とハーブティーとブレンドしてみたりしました。
下は黒生姜でハーブティーを作った時の記事
そんな黒生姜ですが、
以前訪れたビエンチャン北部のオーガニックファームでサンプルをいただいていました。
南部の黒生姜とは味や色が違います。
「地域によって黒生姜の成分が違う」と言っていた
研究者ソダさんの言葉がやっと分かりました。
試行錯誤の結果、こちらの黒生姜は水への溶解よりも
そのまま食べた方が良さそうと判断。
なのでお茶ではなく、試しにパウダー化してみました。
これを水に溶かして飲むというのもいいのですが、
コーヒーに入れるという手もあります。
「え！？」
と言われそうですが、これがそんなに違和感なく
むしろこっちの方が好きになったり
薬としてではなく、嗜好品として楽しめるんです。
そんな黒生姜パウダー。
早く日本にも届けたいけど今しばらくお待ちください。
日本に帰れない間、使用方法とか考えとかも熟成し、
もっといいものになれるかもしれません。
以前農場で見つけたパッションフラワー
その際も少し調べた内容を記載しましたが、今回ラオスの先生に偶然お会いして、その内容を知ることができました。
彼は日本で学び博士号まで取得。そのまま日本の大学で教えていたこともあり日本語が非常に堪能。
自身で英語・日本語・ラオス語で有効成分を分析したサイトも公開しています。
https://www.elabtube.org/パッションフラワー/
彼によると中南米が原産で、先住民族の間でも落ち着きの緩和剤として長く用いられていたそう。とはいえパッションフラワーといっても非常に多種多様なものがあり、それぞれ有効成分の量も違っているんだそうです。
農場で見つけたパッションフラワーの有効成分はどんなものなんでしょう？次回収穫ができる際には一度試してみたいものです。
さて、その先生は生薬の研究というよりは、有機合成化学が得意分野。なのでラオスに数多ある生薬の中からまだ見つかっていない有効成分などの調査もしているようです。（非公開ですが多くのラオス生薬の調査資料を持ってました。ラオス語なので読めませんでしたが・・・）
パッションフラワーのそれは、アルカノイド及びフラボノイドに関連するらしいです。
パッションフラワーの鎮静作用は優しく、中毒性がないので、子供や高齢者まで安心して使用できるとのこと。
中毒性をもち、うつ病などの発症を手助けする可能性がある通常の鎮静剤とは対照的ですね。
月経前症候群や更年期障害の緩和にもいいとのことでした。
ストレスの多い現代。
パッションフラワーのハーブティーなんかは心をリラックスしてくれる自然素材の一つにいいかもしれません。
しばらく首都のビエンチャンで展示をしていて農場日記が一休みしていますが、都会には都会の良さがあり、いい出会いをいただいております。
また南ラオスの農場がラオスの中でもいかに世間との繋がりがないところか改めて実感しております。
そんな繋がりやしがらみのない世界で、自然と一緒になってリラックスしたい方は是非農場にお越しください。
