丸杉ブログ「絹の力とその周り」

今までも少しづつ皆さんにご購入、応援いただいてきたラオスの自然栽培のフルーツや生薬。
色々なところから、使った感想や嬉しい報告が届いています。
本日は、はるばる九州から！

ラオスの熟したバナナ粉と紅バナナを使ったとってもヘルシーなスイーツ
トッピングに紅バナナを使ったら、見た目も可愛くなって、甘酸っぱさが蒸しパンとマッチして、食事としても、おやつとしてもいい感じの仕上がり

だったんだそう！

「こんなに体にやさしいやつでスイーツが作れるなんて、楽しすぎる」

と嬉しい報告に、こちらこそ、こんなにとっても美味しそうなスイーツを作ってくれてありがとうございます！と言いたいです。
そんな素敵なスイーツを作ってくれた方のインスタはこちら
趣味の手作りスイーツ・ガーデニング・スイーツデコ・料理・花などパワーあふれる素敵な写真を一杯掲載しているのでご興味ある方は是非フォローしてみてくださいね。

ここで使われているバナナ粉は限定品でしたが、ご興味ある方は多少の量を必要としますが、ご連絡いただければオーダーに対応が可能かと思います。

紅バナナ（バナナジャーキーと書いてもらっていますが、現在は紅バナナとして展開しています）は８７７プロジェクトサイトにてご購入いただけます

みなさんこんにちは。
南ラオスの自然を届けようと試行錯誤して３年。
バナナとかワイルドアーモンドとか、生姜とかいろいろと自然栽培や自然に実るものを皆さんにお試しいただき、ご意見いただきながら、いよいよ本格的にスタートを始めました。

その名を８７７（バナナ）プロジェクトといいます。

バナナを赤いドライバナナにして８７７袋販売することから初めて、少なくともこの周りの土地が自然のままでいてくれて、自立した現地の収入となるといいなぁと思って始めたプロジェクトです。
長いので、バナナのもじって、８７７プロジェクトとしています。

プロジェクトの詳細やご予約は↓より

https://laos.marusugi-tao.com

このようなことを書くと、惨状を大きく記載し、助けてほしい！と一方的なサポートに思われがちですが、私たちの思いは少し違います。
もちろん、現状はどんどん森が焼かれているのは事実ですし、除草剤や農薬がまかれはじめているのも事実です。
そしてこのままだと二束三文の農業の下請けに従事するしかなくなってしまうのも、おそらく事実になっていくと思います。

しかし、彼らにも生活があります。
森を守るために、彼らが犠牲になっては元も子もありません。

私たちは、私たち消費者にとっていいもので、村の人たちにもいいだろうと思いこのプロジェクトを始めています。

何よりも美味しくてヘルシーなんです！この紅バナナ

日本じゃ手に入らないほど、自然の力いっぱいなんです。

何せ超自然栽培で無添加。
バナナが自らだしたオリゴ糖が甘味を出してくれています。
しかもこのオリゴ糖が食物繊維とまざって腸内細菌の餌になってくれるんです。

こんなバナナが無くなってしまうのはもったいないですよね！？
これこそここでしかできない貴重な財産なんだと思います。
少なくとも私はこのバナナをまだまだ食べていたいです。

なのでまずは
①このバナナや自然でとれるものに外の人が価値を感じてもらう
②そのことで村の人たち自身が、自分たちでその価値に気づく
③すると自然とこの環境が残っていく
のだと思います。

このプロジェクトはその第一歩。

下請け農業に従事してしまえば、きっとそこからどんどん抜け出せなくなるでしょう。
その前に、今ある自然に価値を見出し、私たちの健康と、現地の森、健全な労働が守られる循環する環境を作る初めの一歩を踏み出してみました。

共感していただけた方は、是非一度紅バナナや生姜、ワイルドアーモンドなどを予約や取り組みをシェアして応援してもらうととっても嬉しいです。

プロジェクトの詳細やご予約は↓より

https://laos.marusugi-tao.com

今日は嬉しいご報告
先日ラオスのキンノイ乾姜を買ってくれた方が、クラフトジンジャエール作りに挑戦してくれました。

詳しくは、リフレクソロジストのベジアジちゃんのインスタにて

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と、キンノイならではの辛さが大人なクラフトジンジャエールに仕上げてくれた様子です。
冷たいジンジャエールを飲んで、すぐに体がポカポカしたり、お昼過ぎてもポカポカしてるってやっぱりすごいですね！

料理上手な彼女のインスタは素敵な料理がいっぱい！
気になった方は是非フォローしてみてくださいね。

ということで、今回のジンジャエールに使われたキンノイ生姜はこちらからご購入いただけます。

残りほんの少しですので、売り切れてしまっていた場合はすみません。次回予約できますのでお申しつけください。

【発送可能】キンノイ乾姜〔１５ｇ〕

先日ウォンのお嬢さんが作ってくれたご飯を一緒にいただいていると、美味しい料理がでてきました。
それがこちら。化学調味料も不使用で、全て自然からとられたものだけで作られた自然一杯の味。しばらくパクセにいた私にとっての回復食といえる食事でとっても美味しいんです。

「ナマイ（タケノコ）だね～」
なんて話をすると、
「ボーメンナマイ！（タケノコじゃない）」と返されました。

ちなみにこちらの右の料理がナマイ料理（左の料理は虫してください・・・もとい無視してください）。
これは料理方法が違うので同じ材料に見えないかもしれませんが、全く同じ味付けでナマイを料理することもあり、その時は見た目そっくりなんです。

だから、
「そっかぁ、ラオスは竹の種類が多いから、竹は竹でもまたナマイとは違う竹のことだろうなぁ」
なんて思っていたけれど、どうもそうじゃないらしい。

「クーカオ、クーシャンカイ（稲みたい、レモングラスみたい）」

と私の知ってる単語を並べて説明してくれるんです。
流石に稲やレモングラスみたいと言われると、竹ではないか・・・

と謎に包まれた植物に興味がわいてきました。

そんな話を日本にすると「マコモダケじゃないか？」

というアドバイスをいただいたので早速確認。こんな時インターネットは便利です。言葉の壁を突き破り、画像でこれと同じ？と確認できるのです。

（そして恥ずかしながら、この時初めてマコモダケがどんなものか私は知ることとなったのです。）
ワイルドライスというスーパーフード（スーパーフードってなんやねん！って突っ込みはなしで）がマコモダケの穂なんですね。
そんなマコモダケですが、ラオスの川沿いには一杯なっているそうで、奥さん連中が野山や川沿いから山菜狩りをする食料の一つ。
これいいやん～って思って調べました。
すると湿地帯での生息らしく、農場へは植えれないなぁ・・・・
なんて思ったのですが念のため確認。

するとウォンが
「大丈夫」
というのです。

そうなの！？それは是非植えたいね
と思うより早く口が動きます。

「ウォンさん植えたい！」

「・・・また出たか。植えたい攻撃。」
分かったとも、植えようとも言わず、ウォンさんはそんな顔して笑っています。

こんな時はしばらくほおっておいて、また何回か言うとドンドンその気になって植えてくれるのが恒例のパターン。
だから
「あそこに植えようよ！」なんて言うだけ言ったら私も一服。

少し後かたずけをして、外にでると・・・
背の高い見慣れぬ植物が植わってるじゃないですか！

バナナの隣にひょっこりと背の高い。
そう
これこそマコモダケ（多分）なのです！

すると笑顔でウォンさん
「植えといた」
は、早い！

いやぁ取りに行くところ一緒に行きたかったのに、目を離したすきに植わってました(笑)
まさかこんなに早くやってくれるとは思わず。
気が向くと仕事のはやいウォンさん流石です。

そして来年にはこの周囲にどんどん増やして全体で太くなるそうです。
うまく根付いてくれるといいのですが、雨と太陽次第といったところでしょうか？

できればワイルドライスなるものも収穫できるようになるといいなぁと思っています。
でもこれはまた来年のお話。

なお、先ほど無視した虫の食事の様子が気になる方はこちら。
youtube ＃shortsに上げてます。

ラオス南部シノムノー村では、バナナは完全自然栽培です。 農薬も肥料も不使用。 カットして掘って植えるだけ。

雨が降れば早いもので半年、長くても１年あれば実をつけます。 子株は実をつけるころには親株となり、新たに３本づつくらい子株をつくります。 親株は１度実をつけるとこれ以上は実をつけないので、収穫したバナナの株は切り倒し、子株の栄養とされます。

私たち人間は、この切り倒し子株の上に載せていくという働きをすることでバナナと共生関係となり、一番美味しいバナナができてくるのだと思います。 また、あまり一か所に多いといいバナナにならないので、常時５本程度までになるようにしています。

こんな自然一杯の手法で育てたバナナ。
さらに伝統的な手法で甘く赤い紅バナナとして日本にお届けします。

乞うご期待。

今日は紅バナナとキンノイ乾姜を使ってくれた方が上手にパウンドケーキをつくってくれたようで、その様子がアップされてたのでそちらの紹介。

彼女はこういった素敵なビーガン料理をyoutubeで公開されている方

https://www.youtube.com/channel/UCdLOHMQymydvdDSavmqiJ3w/featured

で、流石料理上手！（※動画はパウンドケーキを作る動画はありません）

さて、では彼女の紅バナナと乾姜キンノイの感想はどういったものだったのでしょう？

．．．．．．．．．

紅バナナは、私達が普段食べているバナナとは違うようで、ドライはサンザシのように甘酸っぱくて、少しプルーンみたいな風味に感じました。

キンノイ乾姜も日本の生姜とは違うようです。
小さい欠片を口に入れたらスッキリした辛さに痺れますが、それよりも私の胃袋は「なにこれ？」って、初めてのそのパワーの強さに一瞬ギュって反応したのに驚きました。
その後はすっかりお気に入りです(^ ^)

どちらも口にした後、パウンドケーキに入れたら良さそうって思ったので、早速焼きました。

パウンドケーキを焼くのは久々過ぎて少しキメが粗くなったけど、焼き上がりに200mlコップ1杯よりも多めのジンをたっぷり吸わせて今日で3日目。
待ちに待った味見

ジンは風味が強いからどうかな？って少し心配したのですが、紅バナナも乾姜もラオスで元気に育ったからだと思うけど、ジンに負けることなく紅バナナのフルーティさと、細かくした乾姜の少し緑っぽい香りが上手く合わさって、ピリリと小気味良い大人の洋酒ケーキになりました

残りはあと5日くらい密封熟成させて、ティータイムじゃなく、晩酌のおつまみにちびちび楽しむつもりです

・・・・
原文はこちらにて紹介されています。気になった方はフォローしてくださいね。

https://www.instagram.com/vege_a_zee/?hl=ja

ということで、今日は素敵に使ってくれた紅バナナと乾姜キンノイの使い方の紹介でした。

・・・・・・・・・・・・

本時で登場した自然のパワー一杯の乾姜キンノイはこちらにてご購入いただけます。
紅バナナは現在品切れ中につき、お問い合わせからメールいただければ次回発送時に取り置きします。

https://marusugi-tao.com/product/kankyo15/

紅バナナ　８５０円/80g (消費税・送料別）
キンノイ乾姜　８５０円/15g(消費税・送料別）

先日ラオスのちいさな生姜キンノイを蒸した記事を書きました

冷え性にばっちりのラオスの生姜キンノイを蒸しました

これだけ長い間ラオスにずっといても、やっぱりキンノイの凄さは食べるたびに感じる
それくらいラオスの中でも特にお勧めの食材。
さて、そんな蒸したキンノイを乾燥したもの（漢方でいうところの乾姜）ですが先日日本に到着したとの報告をいただきました。

そんなわけで今日はこの乾姜キンノイのおすすめの使い方を解説したいと思います。
やっぱりもっとも作りやすく使いやすい生姜シロップですね。

生姜シロップさえ作っておけば、炭酸で割ってジンジャーエールに、お湯で割って生姜湯にもできます。
手軽にキンノイのパワーをいただきましょう。

＜乾姜キンノイ・生姜シロップの作り方＞

生姜は乾燥させるとギュッと小さくなり約１／１０にまで軽くなり凝縮されています。
なので普通の生姜シロップつくりのレシピ通りにつくるとめちゃくちゃ多すぎになってしまいますね。

今回は約３ｇの乾姜に３0０ｃｃの水で挑戦。

作り方はいたって簡単。
生姜を水につけたら、そのまま火にかけ沸騰させます。
弱火にして１０分ほど火にかけたら終わり。
一晩冷蔵庫で寝かせるとどんどん生姜エキスが溶け出してきます。

まずはダイレクトにそのまま飲んでみてください。
ピリリッと辛い。いや、そんな生易しくないかもしれない。

世界一辛い生姜シロップじゃないか？と思えるくらい辛いです。

あ、シロップって表現しましたが、シロップというより原液という感じでしょうか。
はちみつや砂糖をいれるとシロップになりますが、これでは濃い生姜液ですね。

この原液を炭酸やお湯でお好みで割って飲むだけです。
個人的には１対１くらいで割るのが美味しかったかな？

炭酸は無いので挑戦していませんが・・・

この生姜湯を飲むと朝から体中の細胞が動き始めるのを実感します
そしてかなり美味しいです！

ちなみに、この生姜液を作る際にシナモンやクローブ、はちみつや砂糖をいれて味付けしたり、仕上げにレモン汁を入れて飲んだりしても楽しめます。というより、まぁはちみつや砂糖を使うのが一般的で飲みやすいとは思います。

その際は、生姜とはちみつ、砂糖で１０分ほど煮詰めたら、お好みでシナモンや八角、クローブなどスパイスを入れさらに１０分ほど煮詰めてください。冷ましてザルでこしたら生姜シロップできあがり。

＜生姜煮を作ろう＞

さて、この際に残った生姜はどうしましょう？
まだまだ味がするのでもったいない。

２煎目もいける気がするくらい味があります。

が、今回は私一押しの生姜煮を作ってみます。
レシピというほどもなく、生姜液を作って残った生姜を醤油とはちみつで煮詰めるだけ。

ものの５分でできます。分量は目分量（すみません）

これ本当に美味しいです。
まだまだ辛さが残っていて、ご飯のおともに是非。

そんなキンノイ乾姜ですが、生産量はわずかばかり

なので日本に届いたのも本当にわずか。

数量超限定になってしまいますが販売もしていきますので気になった方はメッセージください。
販売の際はまた本ブログにて公開させていただきます。

生姜の種類

生姜といえば日本では高知を思い出す人が多いでしょうか？私も日本に帰ると生姜を探したりしますが、だいたい同じ生姜がならんでいますね。
でも実は生姜と一言で言ってもその種類はいくつかあり、日本でも大きく分けて大中小それぞれの生姜の種類があるらしいんです。でもスーパーでよく目にするのはほとんど同じ大生姜。
一反あたりの収量が最も多く、辛味や香りの少なめの生姜。
ラオスでもこの大生姜を育ててる農家は育てているのですが、出荷用で現地の人は食べません。

小さな生姜

ラオスで食べられているのは小さなショウガ。その名もキンノイ。
日本の小さな生姜というと、あまり見かけませんが、黄生姜とか三州生姜とかがあるそうです。この生姜は辛味成分であるジンゲロール類が一般の生姜より多く含まれる為、辛みが強く、少ない量で薬味の効果があるそうなんです。

ラオスの生姜キンノイは小さな生姜の強烈版

さて、ラオスの生姜キンノイはというと、この小さな生姜に近いものだと思っています。
何せ、キン＝生姜、ノイ＝小さいですから、そのまま小さな生姜という名前なんですね。

しかし、その香りと辛味は日本の小さな生姜の比じゃないくらい強烈なんです。
ヤーギン（食べる薬）と言われるのも頷けるくらい強烈。
先日洗ってカットしていたら手が熱くなってしまうほど強烈なんです。

現地の人が生姜を使うというと、必ずこの小さな生姜キンノイを使っています。
みんな自分の庭に自分が食べるための生姜を少量育てていて、そこからとって料理に使っています。

ちなみにこのキンノイもカットするととってもきれいな黄色で、食べるととっても辛い！
ラオスの人が大きな生姜を食べないのも納得の味。

ラオス生姜栽培は自然栽培

そんなラオスの生姜はどのようにして育てられているのでしょう？
実はラオス周辺が生姜の原産地じゃないか？と言われていて、ラオスは生姜を育てるのにとても相性がいい風土を持っているのです。だから、育てる際には一切化学物質を使いません。
農薬や除草剤はもちろん、肥料も石灰も不要な自然栽培で生姜が育つんです。

水は雨に任せるだけ。もちろん周囲の下草は手刈りしていますが、本当に自然任せの生姜作り。
無駄にぶくぶく太らされないぶん、しっかりとした強さを持った生姜が育っているようです。

蒸し生姜のこと

いつもはこの生姜をそのまま乾燥させてたのですが、今回はもうひと手間かけてみました。
その手間が「蒸す」ということ

漢方でいうところの乾姜（かんきょう）
（生の状態から乾燥させたものを生姜、蒸した後に乾燥させたものを乾姜と呼びます。）

生姜（そのまま干した生姜）の主な効果は、
吐き気や食欲不振を改善する健胃作用、解熱や咳止め効果

乾姜（蒸してから干した生姜）は、体を中から温める作用が強く、
胃腸の冷えている下痢や便秘、腹痛の際に効果

が期待されています。

生姜は蒸すとその効能が変わると言われています。様々な要因がある中で最も有名なのが、先ほどの辛味成分ジンゲロールとショウガオールでしょうか。

実は、生姜は体を温めると思われがちですが、ジンゲロールは解熱作用もあると言われている通り、末端を温め体は冷えるそうなのです。一方ショウガオールは脂肪燃焼成分が確認されているように体を芯から温めてくれるとのこと。
生姜は蒸して干すことで、ショウガオールが多くなり、体を芯から温めてくれるようになるそうなんです。

さて、そんなわけで、ラオスでも作ってみました。
蒸し乾燥ショウガ。
不思議なことに色が少し赤みがかって、紫色のような生姜ができてきます。

辛味が落ちるかというと、そういうこともなく、とっても辛く強烈な味がします。
煮だして生姜汁を作ってもいいですが、おすすめはやっぱり粉砕してそのまま生姜ごといただくことかな？
私はコーヒーにいれたりしています。

自然栽培なので安心して皮ごとカットしています。
なぜ皮ごとかというと、やっぱり皮の周りが一番成分が濃縮されていますからね！

８月頭頃日本で販売予定
（予約者先行販売）

さて、そんなキンノイ乾姜。
少しだけできてきました。

日本は今から夏ですが、エアコンばっちり聞いてるだろうし冷え性の方には特に飲んでほしいですね！

唯でさえ収量の少ないキンノイですが、乾燥させることでその量はなんと１／１０にまで小さくなってしまいます。
そのため本当に貴重な乾燥ショウガなんです。

この驚くほど辛みを発揮する乾燥蒸しショウガ（キンノイ）
その分量から数量限定になってしまいますが、ご興味ある方は丸杉フェースブックページからメッセージをいただくか、

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