丸杉ブログ「絹の力とその周り」

今までも少しづつ皆さんにご購入、応援いただいてきたラオスの自然栽培のフルーツや生薬。
色々なところから、使った感想や嬉しい報告が届いています。
本日は、はるばる九州から！

ラオスの熟したバナナ粉と紅バナナを使ったとってもヘルシーなスイーツ
トッピングに紅バナナを使ったら、見た目も可愛くなって、甘酸っぱさが蒸しパンとマッチして、食事としても、おやつとしてもいい感じの仕上がり

だったんだそう！

「こんなに体にやさしいやつでスイーツが作れるなんて、楽しすぎる」

と嬉しい報告に、こちらこそ、こんなにとっても美味しそうなスイーツを作ってくれてありがとうございます！と言いたいです。
そんな素敵なスイーツを作ってくれた方のインスタはこちら
趣味の手作りスイーツ・ガーデニング・スイーツデコ・料理・花などパワーあふれる素敵な写真を一杯掲載しているのでご興味ある方は是非フォローしてみてくださいね。

ここで使われているバナナ粉は限定品でしたが、ご興味ある方は多少の量を必要としますが、ご連絡いただければオーダーに対応が可能かと思います。

紅バナナ（バナナジャーキーと書いてもらっていますが、現在は紅バナナとして展開しています）は８７７プロジェクトサイトにてご購入いただけます

今日は紅バナナとキンノイ乾姜を使ってくれた方が上手にパウンドケーキをつくってくれたようで、その様子がアップされてたのでそちらの紹介。

彼女はこういった素敵なビーガン料理をyoutubeで公開されている方

https://www.youtube.com/channel/UCdLOHMQymydvdDSavmqiJ3w/featured

で、流石料理上手！（※動画はパウンドケーキを作る動画はありません）

さて、では彼女の紅バナナと乾姜キンノイの感想はどういったものだったのでしょう？

．．．．．．．．．

紅バナナは、私達が普段食べているバナナとは違うようで、ドライはサンザシのように甘酸っぱくて、少しプルーンみたいな風味に感じました。

キンノイ乾姜も日本の生姜とは違うようです。
小さい欠片を口に入れたらスッキリした辛さに痺れますが、それよりも私の胃袋は「なにこれ？」って、初めてのそのパワーの強さに一瞬ギュって反応したのに驚きました。
その後はすっかりお気に入りです(^ ^)

どちらも口にした後、パウンドケーキに入れたら良さそうって思ったので、早速焼きました。

パウンドケーキを焼くのは久々過ぎて少しキメが粗くなったけど、焼き上がりに200mlコップ1杯よりも多めのジンをたっぷり吸わせて今日で3日目。
待ちに待った味見

ジンは風味が強いからどうかな？って少し心配したのですが、紅バナナも乾姜もラオスで元気に育ったからだと思うけど、ジンに負けることなく紅バナナのフルーティさと、細かくした乾姜の少し緑っぽい香りが上手く合わさって、ピリリと小気味良い大人の洋酒ケーキになりました

残りはあと5日くらい密封熟成させて、ティータイムじゃなく、晩酌のおつまみにちびちび楽しむつもりです

・・・・
原文はこちらにて紹介されています。気になった方はフォローしてくださいね。

https://www.instagram.com/vege_a_zee/?hl=ja

ということで、今日は素敵に使ってくれた紅バナナと乾姜キンノイの使い方の紹介でした。

・・・・・・・・・・・・

本時で登場した自然のパワー一杯の乾姜キンノイはこちらにてご購入いただけます。
紅バナナは現在品切れ中につき、お問い合わせからメールいただければ次回発送時に取り置きします。

https://marusugi-tao.com/product/kankyo15/

紅バナナ　８５０円/80g (消費税・送料別）
キンノイ乾姜　８５０円/15g(消費税・送料別）

先日ラオスのちいさな生姜キンノイを蒸した記事を書きました

冷え性にばっちりのラオスの生姜キンノイを蒸しました

これだけ長い間ラオスにずっといても、やっぱりキンノイの凄さは食べるたびに感じる
それくらいラオスの中でも特にお勧めの食材。
さて、そんな蒸したキンノイを乾燥したもの（漢方でいうところの乾姜）ですが先日日本に到着したとの報告をいただきました。

そんなわけで今日はこの乾姜キンノイのおすすめの使い方を解説したいと思います。
やっぱりもっとも作りやすく使いやすい生姜シロップですね。

生姜シロップさえ作っておけば、炭酸で割ってジンジャーエールに、お湯で割って生姜湯にもできます。
手軽にキンノイのパワーをいただきましょう。

＜乾姜キンノイ・生姜シロップの作り方＞

生姜は乾燥させるとギュッと小さくなり約１／１０にまで軽くなり凝縮されています。
なので普通の生姜シロップつくりのレシピ通りにつくるとめちゃくちゃ多すぎになってしまいますね。

今回は約３ｇの乾姜に３0０ｃｃの水で挑戦。

作り方はいたって簡単。
生姜を水につけたら、そのまま火にかけ沸騰させます。
弱火にして１０分ほど火にかけたら終わり。
一晩冷蔵庫で寝かせるとどんどん生姜エキスが溶け出してきます。

まずはダイレクトにそのまま飲んでみてください。
ピリリッと辛い。いや、そんな生易しくないかもしれない。

世界一辛い生姜シロップじゃないか？と思えるくらい辛いです。

あ、シロップって表現しましたが、シロップというより原液という感じでしょうか。
はちみつや砂糖をいれるとシロップになりますが、これでは濃い生姜液ですね。

この原液を炭酸やお湯でお好みで割って飲むだけです。
個人的には１対１くらいで割るのが美味しかったかな？

炭酸は無いので挑戦していませんが・・・

この生姜湯を飲むと朝から体中の細胞が動き始めるのを実感します
そしてかなり美味しいです！

ちなみに、この生姜液を作る際にシナモンやクローブ、はちみつや砂糖をいれて味付けしたり、仕上げにレモン汁を入れて飲んだりしても楽しめます。というより、まぁはちみつや砂糖を使うのが一般的で飲みやすいとは思います。

その際は、生姜とはちみつ、砂糖で１０分ほど煮詰めたら、お好みでシナモンや八角、クローブなどスパイスを入れさらに１０分ほど煮詰めてください。冷ましてザルでこしたら生姜シロップできあがり。

＜生姜煮を作ろう＞

さて、この際に残った生姜はどうしましょう？
まだまだ味がするのでもったいない。

２煎目もいける気がするくらい味があります。

が、今回は私一押しの生姜煮を作ってみます。
レシピというほどもなく、生姜液を作って残った生姜を醤油とはちみつで煮詰めるだけ。

ものの５分でできます。分量は目分量（すみません）

これ本当に美味しいです。
まだまだ辛さが残っていて、ご飯のおともに是非。

そんなキンノイ乾姜ですが、生産量はわずかばかり

なので日本に届いたのも本当にわずか。

数量超限定になってしまいますが販売もしていきますので気になった方はメッセージください。
販売の際はまた本ブログにて公開させていただきます。

私たちはまだまだ知らない植物がいっぱいある。
南ラオスの山奥の村にいるとそんな植物と出会う事が多いわけで、しかもそれが単に観賞用ではなく食用だというのだから驚かされる。

さらに驚かされるのは普通に美味しい草も多いということ。

しかし、中には「美味しい」とはとても言えないのもある。
なにせ育てたものでなく、山や野に生える本当に自然のまま育った植物だ。そう都合よく人間に美味しいようにできているはずがない。

しかし、現地の彼らはそれをさも美味しいかのように食べている。しかも基本ほとんど味つけなしで単にゆでたり蒸したり、生のまま食べたりしている。

「シーン（食べてみて）」
と出された料理（草）を眺め、

「ニャン（何）？」
と問うと、「ほらあの豆の木の葉っぱだよ」とか「そこになってる草だよ」

なんて答えが返ってくる。

時には「パッションフラワーの花だよ」
って言ってくれるから、どんな味だろうと期待が膨らむ。

しかし、時には日本ではとても味わえないくらいのエグみや苦み、渋みといった強い反応を私の舌が感じ取る。
特に強いのは歯と唇が一つになってしまうような、小さくなってしまうような、そんな反応。

辛いでも酸っぱいでもない別の反応。
しかし彼らはこれを美味しいと言ってバクバクたべる。

彼らはどうしてこれを美味しいと感じれるのだろう？

「美味しい」は脳がつくりだす？

さて、私は「美味しい」のほとんどが脳で作られ、目で味わい、鼻で堪能しているとおもっている。

だから三ツ星シェフのだれだれが作ったなんて言われれて、美味しい香りと綺麗な盛り付けがあればもうその時点で「美味しい」が9割確定する（と思っている）。

人間の舌っていうのは（一流の料理人など一部の特殊な人を除き）それくらいいい加減なのだ。香りと味（鼻と舌）の受容体の種類の差を見ても、舌がどれほど大雑把か見て取れる。
しかし、そんな頭や香りの補正を差し置いてでもNOと舌が強烈に反応することがある。それがエグミや渋みだ。

つまり、エグイや渋いは、美味しいと感じるよりもう一つ優先度の高い、生存にかかわる防衛本能といえる。

．．．はずである。

しかし彼らは、それを美味しいといって食べている。
なぜ防衛本能が拒否しているものを美味しいと感じることができるのだろう？ますます疑問がわきおこる

エグミと渋みの正体とは

では植物のエグミやしぶみ、苦みの正体はなんなのだろう？
それは植物が動物に食べられないよう子孫を反映するための防衛本能だと思う。

例えば果実は種ができる前は渋く固く、虫や動物に食べられないようにしていて、種ができると動物に運んでもらうため甘く変わる。

葉っぱが食べられるなどストレスを感じると、植物はポリフェノールなどを発生させ、虫や細菌、紫外線などのストレス対策を図る。

このポリフェノールがエグミの一員である。

しかし、ポリフェノールと言えば植物からの万能薬とも言われる物質で健康食品としてもよく知られるようになった化合物。最も重要な作用が抗酸化作用だろう。実はアントシアニンもカテキンもタンニンもフラボノイドも全てポリフェノール（複数のフェノール性水酸基をもつ化合物）。どれも我々がサプリにしてまで摂取している成分だ。

植物は人間に食べてもらうためにエグミを出してるわけじゃなく、その逆である。しかしこのエグミの元にはポリフェノールなど人間にとっても有用な成分がたくさん入っているのも事実である。
生薬と言われるものの有効成分はほとんどこういった植物の防衛・生存本能によって作られているらしい。

そしてきっと、ラオスの植物はあれもこれも、ポリフェノールなどの防衛成分の分泌が特に多いのだ。
なにせ植物も動物も虫も多様にいるなかで、生き残っていかなければいけないのである。
菜園のように人間が世話してくれない。
自然の競争に打ち勝った植物ばかりだから、力強くて当たり前だ。

エグミと渋みはラオスでは大事な味

さて、話をラオスの農場にもどそう。
彼らはこの渋いとかエグイを平気でいただく
むしろそれがないと物足りない風でもる。

山菜でもタケノコでも下処理をほとんどしない。
灰汁をとったりもしない。
軽くあらってゆでたり生で食べる。

頂いたタケノコの処理をしていると、不思議な顔をしてこちらを見ている。
「どうして味をなくすのか？」
と不思議なんだそう。

（エグミではないが、生姜を蒸していたら、蒸し機に落ちた汁を飲めとすすめてきたりもする）

もっと強烈な味のする植物で、日本人でもわかりやすい植物というとドクダミだろう。
麺をたべるときでも肉をたべるときでも、彼らはそのまま生でいただいている。
是非一度道端のドクダミを生で食べてみてほしい。殆どの人は舌が拒絶すると思う。

しかし、彼らはそういった植物をそのままいただく。
しかもおいしそうに！
その姿は体にとって有効な成分を効率的に摂取しているように思える。

彼らは本能と経験からしっているのだ。そこには大量の抗酸化物質があり体の毒をぬいてくれるということを。
下処理をする分有効成分が失われることを。

だからエグミを美味しいと感じるようにできているのかもしれない。

食べる事が「楽しむ」ことの以前に、「生きる事」に直結しているを感じさせてくれる。

そんなラオスの自然の力を届けたい

ラオスの植物は本当に力が強い。
これは私の体感から自信を持って言える。
先日かいた生姜なんかはいい例で、力強い香りと辛味はダイレクトに体に力を与えてくれるのを感じる。

冷え性にばっちりのラオスの生姜キンノイを蒸しました

そんな「生きる」に直結した力強いラオスの植物を少しづつでも届けたいと思う。

あの草もこの草も食べてもらいたいものいっぱいあるけれど、まずは生姜とバナナを届けようと思う。

本当に少量で数に限りがありますが、気になった方ぜひ自然の力を試してみてください。

※ご興味ある方は、こちらのフェースブックにメッセージいただければ幸いです。
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生姜の種類

生姜といえば日本では高知を思い出す人が多いでしょうか？私も日本に帰ると生姜を探したりしますが、だいたい同じ生姜がならんでいますね。
でも実は生姜と一言で言ってもその種類はいくつかあり、日本でも大きく分けて大中小それぞれの生姜の種類があるらしいんです。でもスーパーでよく目にするのはほとんど同じ大生姜。
一反あたりの収量が最も多く、辛味や香りの少なめの生姜。
ラオスでもこの大生姜を育ててる農家は育てているのですが、出荷用で現地の人は食べません。

小さな生姜

ラオスで食べられているのは小さなショウガ。その名もキンノイ。
日本の小さな生姜というと、あまり見かけませんが、黄生姜とか三州生姜とかがあるそうです。この生姜は辛味成分であるジンゲロール類が一般の生姜より多く含まれる為、辛みが強く、少ない量で薬味の効果があるそうなんです。

ラオスの生姜キンノイは小さな生姜の強烈版

さて、ラオスの生姜キンノイはというと、この小さな生姜に近いものだと思っています。
何せ、キン＝生姜、ノイ＝小さいですから、そのまま小さな生姜という名前なんですね。

しかし、その香りと辛味は日本の小さな生姜の比じゃないくらい強烈なんです。
ヤーギン（食べる薬）と言われるのも頷けるくらい強烈。
先日洗ってカットしていたら手が熱くなってしまうほど強烈なんです。

現地の人が生姜を使うというと、必ずこの小さな生姜キンノイを使っています。
みんな自分の庭に自分が食べるための生姜を少量育てていて、そこからとって料理に使っています。

ちなみにこのキンノイもカットするととってもきれいな黄色で、食べるととっても辛い！
ラオスの人が大きな生姜を食べないのも納得の味。

ラオス生姜栽培は自然栽培

そんなラオスの生姜はどのようにして育てられているのでしょう？
実はラオス周辺が生姜の原産地じゃないか？と言われていて、ラオスは生姜を育てるのにとても相性がいい風土を持っているのです。だから、育てる際には一切化学物質を使いません。
農薬や除草剤はもちろん、肥料も石灰も不要な自然栽培で生姜が育つんです。

水は雨に任せるだけ。もちろん周囲の下草は手刈りしていますが、本当に自然任せの生姜作り。
無駄にぶくぶく太らされないぶん、しっかりとした強さを持った生姜が育っているようです。

蒸し生姜のこと

いつもはこの生姜をそのまま乾燥させてたのですが、今回はもうひと手間かけてみました。
その手間が「蒸す」ということ

漢方でいうところの乾姜（かんきょう）
（生の状態から乾燥させたものを生姜、蒸した後に乾燥させたものを乾姜と呼びます。）

生姜（そのまま干した生姜）の主な効果は、
吐き気や食欲不振を改善する健胃作用、解熱や咳止め効果

乾姜（蒸してから干した生姜）は、体を中から温める作用が強く、
胃腸の冷えている下痢や便秘、腹痛の際に効果

が期待されています。

生姜は蒸すとその効能が変わると言われています。様々な要因がある中で最も有名なのが、先ほどの辛味成分ジンゲロールとショウガオールでしょうか。

実は、生姜は体を温めると思われがちですが、ジンゲロールは解熱作用もあると言われている通り、末端を温め体は冷えるそうなのです。一方ショウガオールは脂肪燃焼成分が確認されているように体を芯から温めてくれるとのこと。
生姜は蒸して干すことで、ショウガオールが多くなり、体を芯から温めてくれるようになるそうなんです。

さて、そんなわけで、ラオスでも作ってみました。
蒸し乾燥ショウガ。
不思議なことに色が少し赤みがかって、紫色のような生姜ができてきます。

辛味が落ちるかというと、そういうこともなく、とっても辛く強烈な味がします。
煮だして生姜汁を作ってもいいですが、おすすめはやっぱり粉砕してそのまま生姜ごといただくことかな？
私はコーヒーにいれたりしています。

自然栽培なので安心して皮ごとカットしています。
なぜ皮ごとかというと、やっぱり皮の周りが一番成分が濃縮されていますからね！

８月頭頃日本で販売予定
（予約者先行販売）

さて、そんなキンノイ乾姜。
少しだけできてきました。

日本は今から夏ですが、エアコンばっちり聞いてるだろうし冷え性の方には特に飲んでほしいですね！

唯でさえ収量の少ないキンノイですが、乾燥させることでその量はなんと１／１０にまで小さくなってしまいます。
そのため本当に貴重な乾燥ショウガなんです。

この驚くほど辛みを発揮する乾燥蒸しショウガ（キンノイ）
その分量から数量限定になってしまいますが、ご興味ある方は丸杉フェースブックページからメッセージをいただくか、

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*atを＠に変えて送ってください。

にてお知らせくださいませ。

（価格は未定です）

西の方で雨が降り、太陽の光を乱反射している。

そして日が沈むにつれ、その赤さが所々不思議な光を帯び始めた。

そんな雨と夕日の演出があった日、私の手元には赤紫と白のトウモロコシが届いた。
以前書いた紫トウモロコシよりまだ濃い色をしている。
ラオスではこの前回のトウモロコシを赤トウモロコシ、今回のトウモロコシを黒トウモロコシというくらいだから、その色の濃さがわかってもらえるかと思う。

それがこれ。
誰かスプレーして色付けしたんじゃない？って思えるくらいの色をしている。薄いところもあるからなおさらそう思えてくる。
しかも色素が白いトウモロコシにも写ってるし。

だけど正真正銘自然の色。
ポリフェノールたっぷりのトウモロコシなのだ（多分）

ちなみにシノムノー村ではこのトウモロコシは食べる薬の一つ。お腹にいいんだそう。（まあそんなのばっかりですが。）

トウモロコシの時期はまだまだ先だと思ってたところに現れたトウモロコシに驚きながら、あげるというので遠慮なくいただくことにした

トウモロコシご飯に挑戦…の前に
カシューナッツをタムタム

さて、トウモロコシご飯といえば上にバターがとろりなっているシーンがよく似合う。
が、ご多聞にもれずここにバターなんてあるはずもない。

しかし！ナッツはある。
しかも自然栽培のカシューナッツ。
そしてこのカシューナッツの使い方を考察していて思いついたのがカシューナッツバターだったのだ！

なんと数日前にやっていたのだ。
久しぶりのタムタムを

カシューナッツバター作り方は簡単。。。。。。でもない。
硬いカシューナッツの殻を一つづつナタで割ったら、十分乾燥するまで天日干し。乾燥すると薄皮が取れやすくなるので、一つづつ手で向いていく。その後、鍋に火を入れくるくるかき混ぜながら焙煎。

焙煎が終わったらあとは右手が疲れるまでひたすら叩き続ける。お好みで塩で味を調整。

とうことで、伝家の宝刀タムタム機を取り出して、焙煎したカシューナッツを入れる。
少し塩を入れてタムタムタムタムタムタム。

左手に変えて
タムタムタムタム……………

手をプラプラ

右手に変えて
タムタムタムタムタムタム……………….。

で、完成

カシューナッツバター！

紫トウモロコシをソイソイ

さぁいよいよトウモロコシの出番。
実をソイソイして鍋に入れる。
ご飯と一緒に炊きたいところだけれど、ご飯はすでにできていたのでトウモロコシを軽く茹でていく。

カシューナッツバターとワイルドアーモンドで味付け。
塩は十分入ってるけれど、味を見ながら塩で味を調整。

ご飯を投入して雑炊ちっくに仕上げて見た。

で、なんとなく締まりが欲しかったので、庭のモリンガの葉っぱを取ってきた。
少しピリッとしてアクセントに。

何よりスーパーフードとして知られるモリンガを普段から取っておきたいって下心が私にモリンガを採りに行かせた。

さて、お味は？というと
もちろんセーブライ！（美味しい！）
ヘルシーで美味しい医食同源ご飯が出来上がりました。

翌日はニンニク、唐辛子、オリーブオイル、チーズで洋風に仕上げたけれどこれも美味しかった〜！ココナッツとも相性が良さそう。

赤紫トウモロコシの芯は生薬に

で、芯は腰痛に良いということで、乾燥させることに。
これをお茶にしたり食べたりするんだそう。
まぁ別に腰痛ではないけれどせっかくなので試してみようと思う。
髭もいいはずなんだけれど、こちらでは髭は捨ててしまうんだよね〜
（うちに来た時にはすでになかったです。残念。）

とうことで、今日は久しぶりに南ラオスの自然栽培の食材をつかった医食同源オリジナル料理の紹介でした！
調味料もほとんど使わなくてもしっかり味がするのは食材に力があるってことだろうな〜

今日は久しぶりに気軽な農園の様子を。

ラオスは４〜６月にかけて種を植える季節

私たちの食の基本は何と言っても米。
自給自足的生活にはやっぱり米つくりは欠かせませんよね。

そんなわけで今年も田（？）植えやってます。
食べる森の試験場の木と木の間。
植物と植物の間に陸稲を植えていきます。

５月２５日　田植え開始

植えるのはラオス伝統の陸稲
水稲に比べてモミがしっかりしている印象で、一回り大きい感じです。
この陸稲の玄米が本当に美味しいんですよ！

で、植え方は簡単。
木の棒でサクサク穴を開けたら、その穴に１０〜２０粒ほど稲を入れていきます。そしてまた土を被せたら終了
パパイヤとパイナップルの間にも。

こんな感じ。
前回は竹で指していましたが、今回は近くにあった木の棒を拾ってきて先端を尖らせたものを使用。
ポイントはある程度重い棒を用意することらしいです。
そうすると自重で力を入れなくてもいい感じの深さの穴を作ってくれます。
お家で育てられる方はご参考まで笑

簡単だけれど、なかなか体力のいる仕事です。

植える場所にはバジルがあってもお構いなし。
この下の葉っぱがラオバジルの芽。そして上の方にはしっかりと米を入れています。
ちなみにバジルは昨年移植したバジルの種が自然に溢れた溢れ種のバジル。今年は植えていません。
ラオバジルは香りが高く、肉料理に相性ぴったり。
私のオススメは肉料理ではなく昆虫料理との相性ですけどね。昆虫を炒めるときにラオバジルを入れると見事に昆虫の油臭さが消えます。

バジルシードは水につけておくとスーパーフードとして食べれますし万能ハーブですね。

この左の植物はガランガル（カー）
トムヤムクンに入っている固い木の棒のようなやつは、こいつの地下茎です。
その根本にも穴開けてますね。
ここにも御構い無しで植えていきます。

土を被せれば終わりなのですが、難点が一つ。
それは鶏が土を返して食べてしまうこと。
なので鶏には数日はちょっと外出を控えてもらいました。
突然発表されたロックダウンに鶏たちからはブーイング。

コケコッコー

５月２９日、３０日の様子

それから４日後、早くも芽が出てきました。
翌日３０日にはもっといろんなところから

ジャジャンと出てきました。
これで外出を辛抱していた鶏たちも安心して外に出られます。
宣言から４日後、早くも鶏ロックダウン終了で、元気に走り回る姿が見られました。

黒米にも挑戦

今回は黒米も育ててみました。
この黒米ももちろん陸稲の黒米。

で、この稲の中に違うのが混ざっているのがわかるでしょうか？
少しツルッとしたもの。
これなんだかわかりますか？

実はこれ、きゅうりの種なんです。
これを一緒に植えるそう。初めて聞きました。米ときゅうりのコンパニオンプランツ

ちなみにこれが籾をとった黒米の玄米。その名にたがわず黒いですね〜
こちらでは黒米はカオトムという米の蒸したおかし作りによく使われていますが、最近は育てる人も少なくなってきたそう。
なぜ？って？
キャッサバの方が儲かるからみんなキャッサバ畑に変わってるんです

６月１５日の様子

そして６月１５日
どんどん大きくなってきました。
いやぁ今年は本当に天候に恵まれています
植えた日から３日間十分な雨が降り、そして晴れ間が続き、また雨が降るといういいパターン。

パイナップルも元気に育っていますが、その隣でぐんぐんと大きくなる陸稲。ここまでくればひと安心でしょうか。最近は曇りが多く太陽の光が少ないのが心配ですが、きっと大丈夫でしょう。

ここなんかは面白い。
バジルにパイナップルに黒生姜にレモングラスにカシューナッツ
入り乱れていますね。
これらがどのように育つのか少し楽しみであります。

レモングラスは本当に元気でもっさりしてきましたね〜
お茶もいいですが、これの地表近くの硬い部分をニンニクや唐辛子と一緒に叩き潰して、肉に絡めると美味しい調味料の出来上がりです。

黒米ときゅうりの様子

さて、あのコンパニオンプランツ（？）はどうなったでしょう？
あんな適当に混ぜていいものなのでしょうか？

でこれが今日の様子。
見事にランダムにいい感じの間を開けて黒米とともにきゅうりも芽を出しています。
さすが昔からの知恵ですね。

きゅうりが育ちやすいように、頃合いを見つけて、竹かその辺の木の枝を指すんだそう。
米を植えるついでにきゅうりまで確保できるこの手法。
ウォンさんお見事です。

さて、今回の田植え、稲穂を垂れるのは１０月の頭くらいでしょうか？
今から日々成長を見るのが楽しみです。

続報は追って紹介していく予定ですのでお楽しみに。

ということで久しぶりの食材の紹介。

最近どうも電波が悪くて、また日本とのやりとりも多くなってnote率が減ってますがボチボチ更新していきます。

今日の食材はみんな大好き「カシューナッツ」

でも今日のテーマはナッツの部分じゃなくて、カシューの部分。
それってどういうこと？
それはおいおい見るとして、まずは

カシューナッツ農園の様子

を見てもらいましょう。（と言っても全体像を撮るの忘れました）
この農園はもちろん自然栽培でウォンさんの親戚の農園。
管理はウォンさんがやってるらしく安心ですね。
まだ４年目らしく木はそれほど高くありません。３mくらいかな？

開き直って、カシューナッツ上部はこんな感じ。
マンゴーと似ていますね。ちなみにラオ語でマンゴーは、マムアン。
カシューナッツは、マムアンヒーアパーン。
葉っぱが似てるからかな？と勝手に思います。

もう少し近づいてみると、ありました。
カシューナッツの実。
探せましたか？
そう右下の黄色い二つ。

こちらはもっとアップ。
赤い実ですね。この農園は赤と黄色の二種類の実がなるそうです。

そしてこの下の勾玉の部分がカシューナッツの部分。
そして今回はこの上の部分カシューの部分の使い方です。
実は、この果肉に見える部分は果肉ではなく、子房（めしべ）以外の部分が生長して果実のようになった部分のことで、「擬果」というんだそうです。

なので先にナッツの部分ができて、後からこの擬果が大きくなるという不思議な植物。

カシューナッツ（マムアンヒーアパーン）が届いたら

ということで、以前からウォンさんには
「あれ実ったら欲しいな〜」
って伝えてたんです。
こそこそと農園行っては、そろそろかな〜っこいつはいい感じだな〜て唾つけたりして。

そんなある日例によって口笛を鳴らしながらウォンさんの足音が。

手にはビニール袋。
中身は、もちろん

カシューナッツ！

とうとう届きました。
で、この先っちょの勾玉の方は、焙煎して殻を破ると皆さんんご存知のカシューナッツが出てくるのですが、まだ焙煎に手がかけられないのでこれはまた後ほど。

果実の部分はすぐに傷んでしまいそうで、処理しなきゃってことになりました。が、現地ではこれポイしちゃうんです。

というより、ポトンと落ちたやつを拾うスタイルなので、ほとんど土に帰ってしまうんです。役割を終えてるので虫にも食べられちゃいますしね。
もちろんそのまま食べたりもしますが、基本捨てちゃいます。この手のものは落ちたやつを拾うのが美味しいはずだって頭があるのでこれはとっても嬉しいスタイルではあります。

とはいえ、今回は果実（正確には擬果らしいです）の利用法を考えたいところ。以前ブラジルとか南米ではジュースにするって聞いたことがあります。

果実そのままのお味は？

まずはそのままパクリといきます。一瞬リンゴのような味がしますが、少し渋いというか、口の中がニュ〜ってなります（分からん！）

酸っぱいと聞いていたけれど、酸っぱさはさほどなく、ひょっとして発酵させるのかな？

で、ジュースにするにしてもそのままじゃイマイチだろうと想像できたので、ここはオリジナルブレンドで勝負。

自然栽培なので皮も平気。ホールフーズです。
入れたのはカシューナッツ、完熟バナナ、豆乳。
砂糖はもちろん不使用。
バナナはもちろん農場のバナナ。
これであのカシューナッツの”ニュ〜感”が消えてくれればいいのですが。

ウィ〜〜〜〜ンとブレンドがなってすぐ完成。
自然食の鉄人が育てたカシューナッツと天然のバナナが見事なハーモニーを奏でたこのシェイク。果たしてどのような結末が待っているのか
「いざ実食！」

さぁお味はいかがでしょう？
「大変美味しゅうございます」
と、魯山人の愛弟子ならいうでしょう！

うん。これ美味しいです。リンゴっぽさが残って、バナナと豆乳だけのシェークよりも美味しい結果に。

カシューナッツの葉っぱも食べれます

ジュースは大変美味しい結果で、しかも栄養抜群。
ビタミンc豊富で、鉄分とナイアシンまで。
ビタミンcは１００gで1日の必要摂取量の２.５倍だというんだから食べない手はないですね。

そんなカシューナッツですが、葉っぱも食べれるんです。
まぁ日本の人が食べたら、食べれるって言わないかも知れんけどね笑

代表的な食べ方はこちら

その名もパンカオプン

カオプンという米麺を葉っぱやハーブで包んで食べる料理。
ディップの左にあるのがカシューナッツの若葉
酸味と渋みがあって、やっぱり食べると口がニューってします。でも包むと大丈夫。

ディップはこれが結構美味しいんですが、焼き青唐辛子とピーナッツ、ヤシ砂糖、ニンニクの組み合わせ。
包むものはミントやバナナの花（生）、キャベツが多いかな。
あとは鶏の地鶏スープ。ウォンさんちの鶏を捌いたやつ。
味付けは、ガランガル とニンニク、タマリンドの葉っぱ
これは普通に美味しいです！

何せ鶏の出汁が最高なんで。ぶったぎりの骨ごと突っ込むスタイル。
これはこの前の正月（ピーマイラオ）の料理でいただきました。

ということで、今日はカシューナッツの紹介でした。
オススメの食べ方とかあったら是非シェアしてください。
さぁ〜焙煎どうしよう

ラオスはボチボチ新年を迎え、雨季へと突入します。