丸杉ブログ「絹の力とその周り」

アラビカは有名だから分かりそうですが、リベリカは全然メジャーじゃないですよね。
とうことでリベリカの話をする前に、コーヒー豆のことを少し。

コーヒーの三大原種というと、
・アラビカ・カネフォラ・リベリカ
の三つ。カネフォラ種は、みなさんロブスタという品種名を使っていますのでここではロブスタで統一します。

アラビカ種

コーヒーっていうとだいたいどこの豆屋さん言っても、ブラジルとかケニアとかコスタリカとか生産地名で販売されていることが多いですよね。
おそらくそれら全てアラビカ種。
もちろんその中でも色々な種類がありますが、どれもアラビカ種ということになると思います。

ロブスタ種（カネフォラ種）

じゃぁロブスタ種はというと、ストレートのコーヒーには向いていないらしく、ほとんどそのまま飲まれることはありません。香りと苦味があることからアラビカ種と混ぜるなどして、缶コーヒーやインスタントの原材料として使用されることが多いそうです。ロブスタ種は比較的低い土地でも育つので、アジアの低地で時々栽培が見れました。

以前ジャワ島の真ん中あたりのコーヒー農園に行った時は、標高が６００mくらいだったのでロブスタ種を栽培していました。

リベリカ種

で、リベリカは？？？
これは私もつい最近まで知りませんでした。

それもそのはず。
世界のコーヒー流通量の１％にも満たないんだそうです。
だから全然コーヒー三大原種じゃないです。
ちなみにアラビカとロブスタの二種で世界流通のほとんど１００％を占めて、その二つの割合は７：３くらいらしいです。

リベリカは、元々はアフリカのリベリアが原産。
このコーヒー豆の木は比較的低地で栽培が可能らしいですが、木は結構大きくなるんだそう。
まだまだ品種改良も進んでおらず、ばらつきも多いとのことで、なかなかの農家困らせのコーヒー豆。

リベリカ豆をラオスで入手

実は世界の流通１パーセントのリベリカ豆ですが、ラオスで栽培している農家さんがいるんです。
しかも完全自然栽培。
それがビエンさんのコーヒーファーム。
先日その自然栽培コーヒーファームに行った時にアラビカがなかったのでリベリカを入手することに。
ビエンさんのコーヒーファームの記事はこちら。

南ラオスの小さなオーガニックコーヒー農園

行った時はまだホワイトビーンだったので、殻をむいて欲しいってお願いしたら

足でギッタンバッたんと殻をむいていきます

剥けた皮をパッパッと飛ばして

ハンドピックで質の悪い前を取り除いてくれました。そうなんです、先ほども述べた通り、アラビカのように品種改良が進んでいないリベリカはそのぶんバラツキが多いらしいのです。だから生産者にとっては中々大変なコーヒー豆。

リベリカのお味は？

ということで焙煎もしてもらい、無事にコーヒー豆をゲット。
実は最初飲んだ時は、なんだか癖の強いコーヒーだなぁ〜ってあまり好きになれませんでした。アラビカ慣れしていたんでしょう。

で、今回アラビカが無かったので、リベリカを飲むことになったのですが、これが結構癖になります。同じような焙煎なのにアラビカよりかなり香りも独特でフルーティー。

アラビカ慣れしてると癖が強く感じるのですが、ハマってしまいました。
日本には生豆のまま送ってますので、ら・そらさんがどのような焙煎をするのか楽しみです。

来年ラオスコーヒーが飲めるイベントを開催

さて、そんなラオコーヒーを飲める機会を来年１日限定で設けます。
新年の２月２１日１３：３０〜には愛知県の安城市にある丸杉で
JAZZと珈琲〜挽きたてコーヒーとジャズライブ〜
の催しを開催する予定をしております。

２月２１日（日）　１３：００〜１５：４０
大人３０００円（珈琲１杯つき）
高校生以下　８００円（珈琲含まず）
小学生以下　５００円（珈琲含まず）
場所：愛知県安城市御幸本町７−１５　丸杉ビル１階
詳しくはまた後ほど告知をします。

ラオスコーヒーは同じく安城一美味しいと思う焙煎をしてくれる、ら・そらさんが焙煎。
途中でラオスからライブ参加してラオスの紹介をする予定です。
当日はプロジェクターなどでラオスの活動の様子み見れますので、お近くでお時間ある方、是非お越しください。

と、このようなタイトルを書きながら私はすでに若干の違和感を覚えている。
「育てる」というワードがラオスにいると若干違って感じるのだ。
私たち日本人はどうしてもより美味しくなるように多分に手を加え、毎日愛情を与え、非常に丁寧に野菜を育てている。この場合はきっと「育てる」というワードはしっくり来るだろう。

しかし、ラオスの人たちからみると、この農法はきっと過保護に見えるだろう。そして毎日毎日自分の時間を野菜に費やすことは不思議に思うかもしれない。
「そこまでしなくても勝手に育ってくれるのに」
ときっと思うだろう。

それは考え方の違いが大きいように思う。この村の人たちは自分も自然の一つとして、植物の種を植えている。それはまるで蜂が蜜をもらう代わりに受粉を手伝うかのような動きだ。
まさに自然の循環の中に自分も入っているのだ。そしてそれが最も効率的で最大限の効果を”持続的に”得れることを体で知っている。

日本の農業は確かに優れていると思う。
しかしこと自然の摂理の中で生きることに関しては、この村に軍配が上がるだろう。

原産地であるバナナものその一つ

ラオスでそのような育て方ができる代表の一つがバナナ。
それもそのはず。ラオスはなんとバナナの原産地であるらしい！
だから雨期に植えるだけでバナナは育つ。以前の記事にも書いたけど、

カットして掘り起こして、植えるだけ。

これは５月末の様子。それが半年後の昨日の映像のように豊かに育ち早くも実をつけているのだ。こちらが昨日投稿したのと同じ映像。

そこには肥料も農薬も除草剤も存在しない。
ただ雨期の前に植えただけ。

２週間もすればニョキッと新しい芽ができてくる

この際注意したいのが、植える間隔。
現地の人は決して密植しない。密植するには薬が必要だからだ。
植える間隔はだいたい５m〜１０m。岩が多いところだと１５mと離して植えることもある。

自然栽培・バナナの収穫・そしてお手入れ方法は？

さて、もちろんそのまま放置していてもバナナは育つ。育ちすぎるくらいよく育つ。
だけど少しだけ人間がより良いバナナを食べるために手を加えることがある。動画にしたので少し見て欲しい。
収穫の時の映像にその秘密が隠されていた。

見事なバナナがなっていますね。
それを採ったあと、何をするかというと、切り倒してしまいます。
バナナは実を一度つけると同じ株はもう実をつけません。代わりに１本につき３本くらい子供を作っていくのです。

そして、そのいらなくなった株が残るとまだ土の栄養がそちらにも取られてしまうので子供の育ちが悪くなります。
なので収穫した後の親株はカット。

で、カットした親株をどうするかというと、そのまま子供の周りに置いていくのです。
こうすることで、土が豊かになってより美味しいバナナが育つということでした。

もちろん表土を見せないことで、地温が上がるのを防ぎ、保湿性をあげることもその理由でしょう。しかしそれだけでないバナナの葉っぱについた抗菌作用や、たくさんの微生物が土になんらかの影響を与えてるのではないか？そう思えます。

ともあれ、これは微生物なんて言葉が出来るずっと以前から取られている民間の知恵。やっぱり大事なことがいっぱい詰まってますね。

そんなわけでラオスのバナナは自然のリズムの中で私たち人間も共生関係とし育っているのでした。

温室で肥料いっぱい過保護に育ったバナナもいいですが、個人的には厳しい環境の中、自然の循環の中で豊かに育ったバナナを取り入れて行きたいと思います。
そんな力強いバナナを日本の皆様にも届けれるように、私たちの出来ること今後もやって行きます。

ではでは本日はバナナを収穫した時のお話でした。

今年６月に植えたバナナの木（くさ？）がどんどん成長しています。
早いものだと既に実をつけて、子供も大きく成長しています。
バナナは一本の木から３〜４本くらい子供ができていきます。
そのまま放っておくと３本から来年にはまた３本づつ子供が生まれてくるので９本のバナナの木ができてきますが、あまり多くなると実をつけなくなるか、つけても小さくなるので、多少手入れをしていきます。
ちなみにカットしたバナナはそのままその上に置いてあげることで土が豊かになり、バナナの成長がいいんだそうです。
これは現地の昔からの知恵。

バナナと人の共生です。

今回は農場の周りのバナナのお手入れを紹介しました。
フェンスが見えるのは、泥棒対策というより牛に桑が全部食べられてしま無いための牛対策です

朝起きるとウォンさんが稲のようなものを持ってきました。

「これは何？」

と聞くと、レモングラスの花だと言ってます

「レモングラスの花？」
ほとんどの人はレモングラスの花を見たことがないと思います。
私もそうでしたので半信半疑で聞いてみると、やっぱりレモングラスの花だと言ってます。
確かに稲っぽいし、レモングラスはイネ科だしそうなのかと早速見に行きました。
すると、確かにそこにはレモングラスに花が。

まとめた方が綺麗に撮れるだろ？ってまとめてくれてます。
写真映えを気にしてくれるウォンさん

レモングラスの種類

ラオスの農場にはレモングラスが二種類あります。
おそらく、西インド系と東インド系だと思います。
お茶として日本で見られるレモングラスや、トムヤンクンに入っているレモングラスは両方とも西インド系。
そして、この西インド系は花が咲かないそう（ウォンさん談）

香りは全然違っていて、東インド系の方がシトラスの香りが強く香ります。
マッサージに使う塗り薬にはこちらのレモングラスがよく使われるそう。

レモングラスの花の使い方

では現地の人はこの花を何に使うのでしょう？
早速尋ねてみると、
「乾燥させて、粉にする」
と言っています。
なんと、レモングラスの花は乾燥してパウダーを作るそうです。
で、それは何に使うのでしょう？

と聞くと、「香りづけの調味料」
だそうで、タケノコ料理に使うと香りがして美味しいんだ〜って話でした。
西インド系はボーセーブ（美味しくない）東インド系はセーブ（美味しい）そうです。

葉っぱは機械がないと粉にできそうもないですが、花なら粉にもしやすそう。
香りは葉っぱより花の方が控えめですが、栄養価はどんなものなんでしょう？

お茶にしてお湯に出すよりは、全てたべれるのでレモングラスの良さをそのままいただけそうですね。

通称ワイルドアーモンド。
ラオスやタイの山が原産の植物で、古くから現地の貴重なミネラル源として親しまれてきた木の実です。
米がない時にも食べていたそうで、かなりの力を含んでいそう。

キャッサバ畑に変わりつつある農場には昔はいっぱいなっていたそう。
この畑は一本残ってましたが、ほとんどの畑はカットしてしまったそうです。

成長の遅い木らしく、一度カットしたら２０年育つのを待たなければいけないくらい。
食べても美味しいワイルドアーモンド。カットしちゃったらもう遅い。せめて村のものだけでも何かできるといいのですが。

「稲作が始まって人は稲の奴隷になった。」ユヴァル・ノア・ハラリの一文である。この言葉の是非を議論するつもりはないけれど、米を食べない時代があったのは確からしい。
とすれば、稲作が始まる前私たちの先祖は一体何を食べていたのだろう？？？

はるか遠い昔、日本では縄文時代と呼ばれる時代があった。
その期間はなんと１万年以上。移り変わりの早い現代に比べ、非常に平和な時代だったんだろうと想像しています。

自然のものをそのままいただくだけだから、所有の概念がなく、みんなで分け合う世界。だからきっと奪い合いもなく１万年以上続いたんだろうと思っています。
彼らが食べていたものといえばドングリなどの木の実やこごみなどの山菜、狩猟して魚や小動物、貝、虫などを食べていたと言います。しかし未だに稲作の跡が見つかっていません。

そう、私たち日本の先祖も米を食べない生活をしていたのです。

縄文のような村の暮らし

先日、ワイルドアーモンドという山岳民族が愛する食材を教えてもらいました。いつもなら、こんなのもあるんだ・・と一つの知識として終わるところなんですが、なんだかそれがどうしても気になって、色々調べ始めました。・・・すると思いもかけず１００年ほど前の村の暮らしぶりが少しづつ明らかになってきたのです。

それはウォンさんがまだ幼い頃の記憶。そして祖父母から聞かされた記憶の片鱗。（だから５０年くらい前の話も混ざりつつ）

彼が幼い頃は、まだ今の村は形成されておらず、山に散り散りに暮らしていたんだそうです。今の村でも５８軒３００名程度の小さな村ですが、それがさらに３〜５つに分散していたとのことなので、だいたい１０〜１５家族くらいの集団でしょうか。

土地も所有しておらず、本当に小さな庭の植物を育てるくらい。だから農業もしないし、耕したりもしない。今よりもっと自然に取れるものを食べる暮らし。

米を作らず彼らは何を食べていたのだろう？

ウォンさんは言います

「米がなくてもトウモロコシがあるからいいじゃない？」

「芋食べとけばなんとかなるよ」

「バナナは何もしなくても生えてくれるしね」

あぁ、彼がいつもたくましく、自由で楽しく見える理由が少しわかった気がします。お金がなくても生きて行くすべを知っているのです。
自然・森から取れるものの本当の力を知っているのです

育てないでそこにあるものの力。
本当の植物の力。

「肥料を与えないで育つもの」を食べるという考え方はやはり間違ってなかったのだ。そして、ウォンさんはこう続けます。

「このワイルドアーモンドもその時の大事な食の一つ」

縄文のドングリのような貴重な栄養源として木の実の代表なんだそうです。私が何か気になった理由がわかりました。このアーモンドは原始の力を宿した食材の一つだからだったからなんです！

僅か５０〜１００年ほど前、この村の人たちは、山に住み、
芋・バナナ・トウモロコシ・木の実・川魚・草木・狩猟で取れる小動物
というものを食べて元気に楽しく暮らしていた。という事実

縄文のような暮らしが、ほんの少し前にはまだあったこの事実に驚きつつ、今の急速な変化に残念な気持ちと、まだ間に合うという希望とが見え始めました。

そんなウォンさんでもこう言います

「私も全然知らないんだよ。おじいちゃんおばあちゃんの知恵に比べたら何も知らないようなもんだ」

どうやら、本当に大事な知恵をいただく、大事な自然の力を残す、ギリギリのラインに来ているようです。

大きく変えたのはベトナム戦争

さらに深く聞いて行くと、悲しい歴史を紐解くことになってしまいました。ラオスの東部はベトナムと隣接していることから、ベトナム戦争の被害にもあった地域なんです。未だ地雷が植えられていたりする地域もあります。

この辺りはそこからもう少し西側なのですが、やはり空襲などもあったそうで、煮炊きをして煙をあげてはいけない時期があったそうです。

ウォンさんの幼い頃の話です。彼が笑って話してくれた内容に私は言葉を失ってしました。そして、おそらく深い傷を追ったに違いないのですが、それらを表に出さずたくましく生きる姿にまた言葉にならない深い思いを抱くことになりました

ベトナム戦争終了後、ラオス政府は山岳民族に土地を与え、村を形成するよう支持し始めまめたそうです。そのうちの一つがこの村なんだそうです。そしてその土地で農作をするようにと支持したのです。一見素敵なことのようにも思いますが、国民を管理し、国の自給率を上げる。そんな政策の一旦を担わされているようにも感じます。

今では１家族１〜３ヘクタールを所有し、米やキャッサバ芋を育てています。あの、原始の力を持つワイルドアーモンドの木を切り倒して。。。。
彼は言います。
「昔あった自然は今はどんどんなくなっているよ。」
日本人から見るとまだまだ自然豊かな土地ですが、急速に大事なものは失われ始めているみたいです。

ワイルドアーモンドの木は一度切り倒してしまうと、成長するには最低でも１０年〜２０年かかると言います。おそらく開墾してしまえば、二度と育てるようにはならないでしょう。

そしてそのような植物が他にもいっぱいあるのだと言います。

しかし、幸いと言っていいかは不明ですが、この地域にはまだ開墾されていない山が残っていて、そこにはワイルドアーモンドを始め原始的な植物が自生しているそうです。

まだ間に合う？少しでも知っていただきたい現状

大きな流れで経済活動が一気にこの村にも押し寄せ始めました。
おそらく止めることはできないでしょう。

目に見えるスピードで山や森が焼かれ大規模農業の一角を担うようになり始めました。悲しいかな、除草剤が巻かれ、５０年前に食べれたものも食べれなくなって来ました。自生していた野草も除草剤を蒔いた土地では育たないし、育っても食べれません。

大事な原生の木を切り倒し、食べることのできる森を焼き払い、それでも手にできるのはわずかなお金。
豊かに循環していたものが、先進国の贅沢によって急速になくなり始めているようにも感じます。

一つの会社や一人の力は本当に小さなこと。目の前のことしかできません。
それでも大事な事を大事なものとしてできる限り伝えたい。
そう実感しました。

森を維持しつつ、もっと自然の力を取り入れる。
そんな双方にいい事ができないだろうか？。
やっぱりそう思います。

まだ残っている豊かさを少しでもみなさんのところに届けれるように。
そしてそれが彼らの誇りとして気がついてくれるように。

孫の世代から借りていると言われるこの土を豊かなまま返せるように、今やれる事をやっていきたいと思います。

食べる森作りとして、試験的に始めた取り組みの今後

食べる森作りは、最初は直感から始まった面白いだろうって取り組みですが、このところ本当に大事なことだと日々実感しています。

そしてその取り組みには２つの考え方があることに気づきました。

一つは開墾された土地を森に変えながらも収入を得るしくみ作り。

５年で土をダメにすると言われるキャッサバに変わってしまった土地を耕さなくてもいい森として、食べれるものを育てていき収入に変えること

そして、もう一つ気づいたことがあります。
今ある森の価値を私たちにも現地の人たちにも伝えること。

ワイルドアーモンド始めまだまだ森にはたくさんの可能性が眠っています。これらの価値を伝え、収入に変える事で、価値あるものとして誇りとともに森を焼かず２０年以上必要な木々を伐採から守ること

この二つが少しでも形になるように、来年からもっとその取り組みを発信していこうと思っています。

ここには失われた大事なものがまだある気がします。
「自然栽培とかオーガニックよりもっと自然のもの。原始より愛されて来た本当の食。」

そんな事を通じて本当に大事な事を伝えていければと思っています。
是非みなさんの愛と共感で応援ください。

南ラオスでは今から少しの間、ローゼルの季節がやってきたようです。
初めて収穫したんですが、なんとも綺麗な色をしていますね！
現地では葉っぱも食用として使われます。どうやらお茶にはしないようで、酸味出しの食用です。
が、せっかくなので日本に向けて自然栽培のローゼルをお茶にしてみました。

ローゼルとハイビスカス

さて、ローゼルとは？なに？という方もいらっしゃると思います。

ローゼル （Roselle、Hibiscus sabdariffa）は、アオイ科フヨウ属の植物。一年生または多年生の亜灌木(亜低木)。(wiki)

アオイ科と言うことで、実はオクラと同じ科だそうです。中のタネを食べると確かにオクラ感が出ています。
花もハイビスカスというよりオクラの花によく似ていますね。

で、この花の萼と苞を乾燥さると、ハイビスカスティーになります。
でも、あれ？？と思いません？

ハイビスカスって言ったらハワイでイメージするようなあんな花。

これがほとんどじゃないでしょうか？

で調べてみると、この花も、同じアオイ科フヨウ族。
しかしハイビスカスティーはこちらから作られるのではなく、先ほどのローゼルの萼（がく）を乾燥させたものをいうんです。
なぜローゼルをハイビスカスティーというかというと、実はローゼルもハイビスカスの一種。

ローゼルは学名ではハイビスカス・サブダリファ(Hibiscus sawbdariffa)といい、ハイビスカスの一種なんです
だいたい皆さんが思い浮かべる沖縄にありそうな花は、ハイビスカス・ロサシネンシス(Hibiscus rosa-sinensis)
ともにハイビスカスなんですね。

ハイビスカスティーの味と効能

ハイビスカスティーを飲んでみると、独特の酸っぱさを感じることでしょう。
ローゼルを代表するのはやはりその酸っぱさの元となるクエン酸。

代謝促進ということで、実際に私が飲むとすぐにトイレに行きたくなるほどです。

ハーブの専門家に聞いたところ、
疲労回復・代謝促進！
と即答でした。そして、あの裸足のアベベもハイビスカスティーを飲みながら走っていたと豆知識までいただきました。

他には、ビタミンCやペクチン、カリウムも豊富らしく、台湾では洛神花として漢方茶のように親しまれているようです。
肌荒れ、咽喉炎、疲れ目、ストレス解消、むくみ、血液の循環をよくするとのことでした。

だいたい５〜６個ほどで１人分。お湯を注いで５〜１０分ほど待ちましょう。
写真はお湯を入れ立てですが、待っているとうっすらと赤いお茶ができきます。

飲んでみたら今までの飲んだハイビスカスティより、優しく美味しい味がしました。
ローゼルの季節。現在少しだけ取れたので乾燥中です。

ラオスには野生のアーモンドと呼ばれるナッツがあります。
（時々山岳民族が山から採って来るのを見かけるのですが、どうやらそれが英語名ではワイルドアーモンドとして一部では知られているようです。）
今まででも食べてみたことはあるのですが、なんと今回、保存がきいて、とても美味しく新しい食材へと変化して居たのでそれをご紹介します

ワイルドアーモンドとは？

と、その前に馴染みがないワイルドアーモンドの紹介。
ワイルドアーモンドとは、ラオスではマーッボッとして親しまれ、主に山岳民族が愛する野生のアーモンド。
白く平たい実で、生のまま、または焼いてぽりぽりと食べるのが通常の食べ方。
生のままだと、少しミルクっぽい味がして、焼くと少し香ばしくなります。

かなり硬い殻に覆われていて、からの大きさはピンポン球くらい。
この硬い殻を一つ一つ鉈で割っていくと、中から白く平らな中の実が現れます

これがそのワイルドアーモンドの中身。
皮の部分は食べれないので、これをさらに一つづつ皮を剥がしやっと食べることができます。
今までは、そのままか焼くかして食べるしか知らなかったこの野生のアーモンド。
実は、とっておきの、保存がきいて、しかも美味しい料理方法があったんです！

これは今までラオスに居ますが初めての食材
なのでひょっとしたらラオスでもほとんどの人が知らないかもしれない手法です。
そしてこの食材、何がいいって
保存がきく上にかなり美味しいです！！

入手困難！ワイルドアーモンドの保存食

それがこちら。
一つづつ天日乾燥させ、砕いて火にかけ固めたものです。
見た目はまるでマフィンかブラウニーかそんな洋菓子のよう。
甘く香ばしい匂いがしますが、硬くてそのままでは食べるものではないんです。

ちなみにこの食材。
作るのに手間と時間がかかるので生産はほんとにわずか。
しかも使うワイルドアーモンドは全て自然の中から採取したもの。
生産が少ない割に地元の人も大人から子供、老人に至るまでみんな大好き
作ったそばからなくなっていくそうです。

なのでかなり入手困難な一品を特別に分けてもらいました。

食べ方はどうする？

そのままでは食べないこのワイルドアーモンドの保存食。
ではどうやって食べるのでしょう？
その答えは・・・
なんと、削ってご飯にかけるんだそうです。

あったかいご飯に削り入れて、まるでおにぎりの中の具のように包み込みます。
すると温められたワイルドアーモンドが、少し溶け出して、甘く香ばしさが漂います。

でそれを混ぜて、米全体に満遍なく行き渡らせたら、完成。
食べた瞬間、一瞬おかかかな？と思うような香ばしい味がして、
そのあとで、自然の甘みがやってきます。
ご飯が甘い？少し想像できないでしょうか？
しかしこれはかなり美味しいです！

量産はできない貴重な食材ですが、日本にも採れた時に少しづつ届けれればと思います。
希少で貴重な南ラオスのアーモンドふりかけ。
是非一度試してみてください。

ラオスの農業の特徴は、何と言っても土を改良しないことにある。

これを言うと、日本では少し驚かれるかもしれない。
そして、場合によっては、
「そんな痩せた土で、美味しい植物なんてできっこないさ。」
なんてことを思われるかもしれない。

しかし５月に植えたバナナが、本日実っていた。
６ヶ月で実をつけたことに皆様は驚かないだろうか？

これがそのバナナ。
密植もしないので、農薬も必要ない。
気候に合っているので、土を改良する必要もない。

味はと言うと・・・日本のバナナの数倍美味しい！

農薬なんてもってのほかで、
肥料をあげて土を改良しなくても
スプリンクラーを使わなくても、
ラオスではバナナが美味しく育つ

もちろん、あれもこれも育つわけではないけれど、バナナは美味しく育つ。

ちなみに、ラオスにはバナナがかなりの種類ある。
左は長く甘いもの。右は小さく甘さ控えめだけれどビタミンいっぱい（ウォン談）。
ちなみにフィリピン系の日本でよく見かけるバナナもあるけれど、地元の人は食べない。
みんなが好んで食べるのは、右のビタミンいっぱいのバナナ。

手を加え、どんどん美味しさを追求していく姿勢は素晴らしい。
いつでもどこでもなんでも育つシステムを作るなんてすごいと思う。
しかし私は手を加えないで、自然の力だけで育つものもまた大変に価値があると思う。

特にこのように虫も多く紫外線も強い、強力な外敵に屈せず育つ植物は、それだけ強い力を備えているように思う

ふと立ち止まって考えてみる。
自然の力だけで育つ、日本の風土にあった植物はどれくらいあるのだろう？

手を加えないことへの価値を見いだす人はどれくらいいるのだろう？

みなさんなら、糖度いっぱいの温室バナナと、自然の力だけで育った風雨に負けないバナナ
どちらを選びますか？

今日もシルクフラワーパフを使って、肌がサラサラしています。
肌がはってくるおかげか、心なしかシワが薄くなってるように思います。

さて、今日は少し繭を離れてラオス食材を使った料理の紹介です。
それは紫トウモロコシ。

紫トウモロコシの伝統菓子作り

の記事でも載せた通りラオスでは主食として、お菓子として使われています。
紫色なだけあって、ポリフェノールがワインより多いのだとか？

日本のスイートコーンのような甘さはないけれど、しっかりした味があって、これはこれで美味しいんです。

そんな美味しくヘルシーなトウモロコシ。ラオスでは季節はもう終わり。
・・・なのですが、天日乾燥させきちんととっておきました。

それがこちら。
見事に綺麗な紫色です。

これをどうやって使うかというと、現地のお菓子作りに習ってパウダー化。

一生懸命タムタムしました
それをふるいにかけて、ある程度の均一な粉を作成。
右腕が筋肉痛になりそうなので、次回からはミルで粉砕します。

これをこのままでもいいのですが、少し炒ると香りが立ってきます。

そこに豆乳を豆乳・・・もとい投入。
練ってある程度固まったら油で焼いてみました。

豆乳とともろこしのお菓子・・・？なんでしょう？
まぁお菓子みたいなものです。
米粉も小麦粉も使わずトウモロコシパウダーだけで作ってます。
豆乳との相性は結構良くて優しく美味しいお菓子ができました。

そんなわけで、調子に乗って第二弾。
豆乳コーンスープを作ってみようとしたら、思いの外ホワイトソースみたいになったので急遽パスタ作りを開始。

これはかなりおいしいです！ちょっと火を入れすぎてソースが固まりかけてしまいましたが、料理上手な人が作ったらかなり美味しくなりそうです！
ほのかにトウモロコシの味と香ばしい感じがするのですが、強すぎないので邪魔しません。
パウダーが荒いのが玉に瑕。少し口に触りましたが、もっと細かいパウダーができれば面白食材ができそうです！

カルボナーラとかにも良さそう。

料理上手なみなさんなら何に使いますか？？？

この食材、もし興味あるって方は、ご一報ください。
info○marusugi-tao.com
まで。（○を@に変えてお送りください）

少量ですが、年内に少し販売できるかもしれません。

本日もシルクフラワーパフのご紹介を少し。

繭玉ピーリングの効果はよく知ってるんだけど、

硬いから肌を傷つける恐れがあるから週に一回でって言われる・・・

使うのに３０分以上ぬるま湯につけておくのがめんどくさくて・・・

時々耳にする言葉です。

以前もお伝えした通り、繭糸一本一本は１０μm〜２０μmでとっても柔らかいのに、それらが非常に強く決着しているんです。
だから繭となると硬い。
それはそうです。
何せ繭本来の役割は動きの取れない蛹を外敵から守ること。
だから硬いし、紫外線からも身を守ってくれる優れた効果を示すんです。

ちなみに繭の効果はと言うと、、、
抗菌作用やアンチエイジング、保湿に細胞活性と様々な効果が示されていますね。

そんな繭を一本一本ほぐしたのがこのシルクパフ

ご覧の通りすでにふわふわに仕上げています。
だからぬるま湯につける必要もありません。

顔を濡らしたら、このパフで拭いてあげるだけで簡単にピーリングできるんです！
柔らかくなるまで３０分も待つ必要なく、即使用可能。

（再生の印が出てますが静止画ですので再生しません・・・）

ズボラな私でも気が向いたら簡単に使用できるので使用が続いています。
その効果は・・・と言うとさすがによく汚れを取ってくれます。
朝起きた時に、ピーリングするとパフに着く汚れを見てこんなに汚れてたんだ〜っと日々驚くほど。

そして、それだけで肌がサラサラになるから不思議です。
その理由は
一つは繭糸が余分な汚れをキャッチすること。
そしてもう一つは繭に残っているセリシンが微量ながら肌に着くこと。

不要な角質を落とすことでターンオーバーを促し
セリシンが肌を守ると言うケアをしてくれるのがこのシルクパフなのです。

一度で２度美味しい。
一人二役。

拭き掃除の後、ワックスがけもしてくれているようなイメージを持っています。

そんなパフですが、限定で予約販売をする予定です。ご期待くださいませ。

先日から２日に渡りお届けしているシルクパフですが、これを作るにあたり大事にしたことがあります。

それが加熱しすぎないということ

理由の一つはタンパクの劣化

どういうことか？
タンパク質は加熱をしすぎるとどんどんと劣化が始まります。
繋いでいた鎖を手放して、タンパク質本来の性質を無くしていくんです。

私たちが、乾繭でなく生繭を使うことを必須としている理由の一つもそれなんです。

乾繭と生繭の違いとは・・？

と、ここで乾繭と生繭というのは少し専門的な言葉になってしまうので、解説します。繭の中には蛹が入っていて、繭を作り始めてから10日間ほどで蛹が羽化し蚕蛾となって繭を破ってしまうんです。繭が破られてしまうと絹糸が取れない（途中で切れてしまう）ので熱風乾燥させて蛹が羽化しないように中で蛹ごと乾燥させるた繭のことを乾繭（かんけん）というのです。
養蚕農家さんが繭を収穫するのは繭を作り始めて7日後くらいなので、糸を引くまでは3日程度しか猶予がありません。そのためほぼ全ての繭は熱風乾燥しています。熱風乾燥なのでやはりタンパク質へのダメージは少なからずあるでしょう。
生繭とはこの熱風乾燥させない繭のことで、繭が最もその機能を発揮している状態と言えます。しかし製品化するには効率が悪いため市場に出回ることはまずありません。それでも私たちはせっかくの繭の効果を最大限発揮してもらいたいと生繭での製品作りに取り組んでいます。

料理でもグツグツ沸騰したお湯で煮ると肉が硬くなったりしますよね？
でも低温でじっくりと熱を通すとなんとも柔らかく美味しい肉料理が出来上がります。
それと同じことがまゆでも起こるのです

高温だとセリシンが溶け出てしまう

タンパクの変性のことともう一つ高温にしない理由があります。
繭をしっかりととかしたいなら、熱湯でグツグツやればどんどんと溶けていきます。
短時間で簡単に堅い決着を剥がすことができます。

しかし、シルクの中でも大事な成分であるセリシンも溶けてしまうのです！

セリシンとは？
繭を細かく見ると、フェブロインという繊維質のものを取り囲むようにセリシンというタンパク成分があります。（写真の真ん中二つに分かれているのがフェブロイン、その周りを取り囲んでいるのがセリシン）このセリシンは保湿効果や細胞の活性化をはかる役割があると言われる最も重要なタンパクの一つ。
しかし加熱とともにこのセリシンは溶けでてしまいます。なるべくセリシンが付いた状態の繭こそシルク本来の力を発揮すると考えているため、私たちは高温での加熱を控えています

加熱は６０度以下

そんな理由からシルクパフを作りにあたっては６０度以下の温度での製造を徹底しています。６０度を境目にタンパクの劣化が起こりやすいためです。また６０度以下ではセリシンの融解はほぼありません。
しかし６０度以下ではあの堅い繭は簡単に緩んでくれません。まだまだ硬さが残った状態。繭の状態はいいけれど、硬くてはお肌に傷がつく可能性がある。それでは意味がありません。
悩んだ結果一つ一つ手作業で結着を剥がすことにしました。加温はなるべく短く低温でし、あとの手作業に時間をかけることにしたのです。

最高の繭の状態を意志しつつ、使いやすく肌に柔らかなパフが完成

試行錯誤を繰り返し、最高の状態を維持しつつ使いやすいパフは最後は人の力によるものでした。
これは手先が器用で一つのことを黙々とやることが好きなラオスの女性の性格とも非常にあっていて、また一つここで養蚕をする意味が発見されました。
繭にもいい、人にもいい、土地にもいいそんなものつくりで、より良い製品を作り出していきたいと思います。

なお、シルクパフは近日中に予約販売を開始する予定です。今しばらくお待ちください。

先日に続き、シルクフラワーパフの特徴を

繭ピーリングというと、中には独特の匂いが苦手という方もいらっしゃいます。
私も生の繭でもお湯で溶かしていると独特の匂いを感じます。
なぜ繭は独特の匂いがするのでしょう？

繭の匂いの理由

一つは蛹の匂い。
通常繭は蛹が出る前に熱風乾燥させてしまうので、繭に蛹の匂いがついてしまうんです。
これが苦手という人はとっても多いと思います。
私ももちろん苦手です。（ちなみに私たちの繭は熱風乾燥させず生のままの繭を使用していますので蛹の匂いは全然しません）

もう一つはタンパクが溶ける匂い

私たちのように熱風乾燥させず、生の切繭を使ったとしても蛹ほどじゃないにしても独特の匂いがすることがあります。
それは繭を溶かした時に出るタンパクの匂い。
繭玉のピーリングパフはお湯にしばらくつけて、セリシンという成分を溶かして使用します。
このセリシンが溶け出した匂いがおそらくそのタンパクの匂い。

シルクフラワーパフはこの独特の香りがしない！

手前味噌ですみません。
実は今回作っているシルクフラワーパフはこの独特の香りが一切しないんです！
その理由は・・・・

「レモングラスの蒸留水をふんだんに使用して作っているから！」

なんです。
（写真は自分の肌でレモングラス蒸留水の使用感を試してみるようにスプレーボトルに入れてみたものです）
製造の過程でほんの少しだけ溶解させて作られるこのパフ。
その溶解の際に使われる水は全てこのレモングラスの蒸留水を使用するよう徹底しています。
もちろんそのレモングラスは農場の無農薬・無肥料で育てた自然栽培のレモングラス。

元々は製造にあたり、綺麗な水を使用したいという思いから、蒸留水を作ってみたのが始まり。
せっかくならと農場のレモングラスを用いて蒸留水を作ってみたらこれが見事にハマりました。

嫌な匂いがしないどころか、かすかにかおるレモングラスの香りが癒してくれます。
（香りがさほどしなくても、レモングラスの成分はしっかり繭がキャッチしています）

ひょっとしたらストレス解消や集中力アップなんてレモングラスの効果を感じれるかもしれませんね。

しかもあらかじめこちらで一次溶解をさせてあるので、使用時に簡単に使用できるというまさに三方良しな製品なんです。

レモングラスの効果効能

せっかくなのでレモングラスってどんなことにいいの？というお話。

現地の人の使用方法は？
現地の人もレモングラスをよく使います。主な使用はやっぱり料理。タイ料理ですとトムヤムクンとかに使いますよね。
それと似ていて、スープにレモングラスはよく使われます。ガランガルと組み合わせたりしていますね。
消化促進や疲労回復があるとのことです。静菌作用もあるのでしょうか？よく肉と一緒にも食べています。
日本人だとトムヤムクンに入っているレモングラスは食べないことが多いでしょうが、こちらは全て食べていますね。

出産後の疲労回復に
食べる以外だとレモングラスの煙を浴びるという習慣があるようです。
特に出産して体力がない時には、ベットの下でレモングラスをたいてその煙を浴びるんだそうです。
頭がフラフラするな〜って時もタオルを頭からかぶって、中でレモングラスの煙を吸うんだとか。
疲労回復にはレモングラスの香りがする煙がいいみたいです。

精油成分は幅広い効果

精油成分は特に非常に幅広い効果で知られていますね。
ストレス解消に認知症予防、消臭・感染症予防（抗菌・抗カビ・抗ウィルス）、炎症を抑えたり、冷え性を緩和したり、血管拡張なんてのも報告されているそうです。
本当に幅広い効果が報告されているんですね。

そんなレモングラスの蒸留水をふんだんに使った今回のシルクフラワーパフ。
現在一生懸命一つ一つ手で作っています。
予約販売のみの扱いになるかと思いますが、日本の皆様に届けれるよう準備していますので今しばらくお待ちくださいませ。

先日記事にした火傷や傷にとってもよかった繭の綿。
実は今、一つ一つ丁寧に生の繭からシルクでパフを作っています。

繭玉のピーリングを最大限に進化

繭玉ピーリングって聞いたことありますか？
色々な方面で繭のピーリング効果はうたわれています。
セリシンという成分が溶け出し、肌の潤いを守る一方、
フェブロインの細さが毛穴の奥の汚れを取るというやつです。

が、実際に使ってみた人はいかがだったでしょう？
少し硬くて痛いな〜なんて思われた方もいるかもしれません。

それもそのはず、繭は中の蛹を守るためとってもつよい結着であの球体を作り出しているんです。

指で叩くとコンコンと音がするくらい硬いです。
ぬるま湯にひたすと少しづつほぐれてきますが、いくら柔らかくなったとしても綿のようにはなりません。
なので肌に設置する面積も少なく、肌が痛いって感じたりする人もいます。
繭糸一本一本の細さを実感するにはなかなか至らないかもしれません。

肌が確かに作られるほど人との相性のいいシルクですが、痛くなってしまっては元も子もありません。

繭の細さを最大限に活かす

そこで、相当試行錯誤を繰り返しいよいよできたがこのパフなんです。
繭が吐き出した糸の細さを最大限に活かすため一本一本手で毛羽立たせています。
そうすることで肌にとっても優しく、ぴったりフィットしてくれます。
１０μm（0.01mm)とも言われる繭の細さが、今度こそしっかり毛穴の奥にたどり着いてくれます。
ちなみに１０μmというと平均的な女性の髪の毛の細さの1/4〜1/8程度。
毛穴の細さが０.0２mm〜0.55mmと言われているので、なんと最も細い毛穴の約半分の細さなんです。
（※みなさんが想像する絹糸は実はこのとっても細い糸を７本ほど一緒にし、生地を織る際にはさらにそれを数本束ねたものが１本になります。なのでお蚕さんが吐き出した本当の１本をみることはほとんどないことでしょう）

写真はお蚕さんが吐き出した一本の繭糸。
実は２重構造担っていて、中はもっと細い超極細繊維フェブロインという繊維の塊。
0.001mm程度と言われているので毛穴のさらに２０分の１という細さ！！

繭糸が一本になると毛穴に入って汚れを掻き出してくれるイメージができたでしょうか？

実際に朝このぱふで磨いてみると、ちょっと他の人には見せれません。
お肌のたまった汚れが見事繭パフについているのがわかりますよ。

でも繭玉ってちょっと匂いが苦手なんですよね〜

という方もご心配なく。
はっきり言って無臭です。というよりむしろほのかにいい香りがします。
その秘密は、実は製造工程でレモングラスの蒸留水をふんだんに使っているからなんです。
この辺り詳しくはまた明日のブログにて公開します。

このシルクパフ。気になった方は、近日中に予約販売も考えておりますのでご期待くださいませ。
生産量がわずかなので初回は超数量限定品になると思われます。
こまめにチェックしてもらえると嬉しいです。

以前生まゆで血が止まったお話を載せました。
それがこちら

https://marusugi-tao.com/%ef%bc%92%e5%88%86%e3%81%a7%e8%a1%80%e3%81%8c%e6%ad%a2%e3%81%be%e3%81%a3%e3%81%9f%e8%a9%b1/

その時にも皮膚を作り出すほどの力を持っているのだと感心したのですが本日再び。
調理をしていてよくある失敗。

鍋が指に触れてしまいました。

「あつっ！！」

と思ったら時すでに遅しですよね。
軽傷ですがご覧のように皮膚がつるんつるんな感じになってしまいました。

で、やっぱりその後ヒリヒリと痛い。

前回のことがあったので、これは繭の出番だろうと繭の綿を取り出し
自家製レモングラスの蒸留水につけて指に巻いて見ました

こんな状態。
繭が少し黄色く見えるのは、光の関係もあるのですがレモングラスの蒸留水のせいです。

不思議なことに繭を巻いただけで痛みが軽減します。
火傷部分が空気に触れないからでしょうか？？？

この状態で約３０分
痛くないので全然気にならず調理を終えて剥がして見ました

するとご覧の通り。
まだ若干赤みが残って、皮膚がシワっぽいですが、ずいぶん回復しています。
ただ３０分では剥がすとヒリヒリと痛みが出たので、もう一度繭綿で蓋をしてしばらく放置。
乾いてくると指にくっつかなくなるのでもう一度蒸留水で湿らせてくっつけます。
それでさらに１時間くらいやってたでしょうか？
すっかり痛みもなくなりました。

まだ若干赤みは残っていますが。。。

またまた繭のすごい力を実感した今日の出来事でした。

そんな繭のパフを現在製造中です。
肌を擦るととってもすべすべになる不思議な繭のパフ。

ただ一点一点手作りですし、繭自体を大量生産していないので超数量限定品。

近日中に予約販売ができるようになると思いますので、どうぞご期待ください。

かなり使い心地いいですよ〜！

気がついたらもう9月も終わりに近づいてきてますね。
ラオスもぼちぼち雨の量が減ってきていますが、先日はこちらも台風が直撃して、なかなかの大雨。
スコールがやってくることもまだまだあります。

この日もグググっと低い雲がやってきたと思ったら、どんどん雨脚が強くなって

雨が近づいてきます。
しかしまた、雨の合間にはとても幻想的で綺麗な景色も。

時事刻々と表情を変える農場の景色。

さて、そんな農場のカシューナッツが見事根付いています。

先日ウォンさんと
「再来年には実をつけるよ」
なんて話しながら、あと２年・・・・ちょっと長いな〜なんて思ってしまいました。
ちなみにウォンさんの親戚がオーガニックなカシューナッツを育てているそうで、11月ごろには実るとのことでした。
是非収穫して日本にも届けたいです！

で、そんな話をしながら、ウォンさんがこの葉っぱをパクリ。

「食べれるの！？」

っておもわず日本語で

「ダイ（できる）」

とラオス語でなぜか会話成立。

早速私も食べてみることにしました。
味は、比較的美味しい方の葉っぱの味がするのですが、若干渋めでしょうか。
酸味があって酸っぱ渋い感じです。

で、その葉っぱの香りがまたいい香りなんです。
柑橘系のような酸っぱ甘いような香り。
まさかカシューナッツの葉っぱがこんなに香ると思ってませんでした。

ちなみに、マンゴーの葉っぱも良く似ていて、やはり食べれるんだそうです。
が、こちらは香りもないし美味しくもない葉っぱでした。

現地の人はやっぱり肉に巻いて食べるんだそうです。
カシューナッツの葉っぱの香り、何かいい利用できないかな〜。