丸杉ブログ「絹の力とその周り」

野菜の皮は栄養満点。
日光による光合成の成長も外側
紫外線から守るため栄養を集める場所も外側

農場はあらゆる薬も肥料も入れていないので皮も全て食べれるんです。

とはいえ、例えば玉ねぎの皮とかは流石に食べない。
土に返してもいいのですが、栄養いっぱいの皮を捨てるの勿体無いですよね。
そんなわけで出汁取りに挑戦

ベジブロスというらしいです

知らずに挑戦したのですが、野菜の屑で作る栄養たっぷりの出汁のことをベジブロスという
らしいです。

特に玉ねぎの皮なんかはよく味が出るとのことでベジブロスには最適。
根っこなんかもいいですよね！

ベジブロスの作り方

作り方っていうほどのことでもないです。
カットして捨てる野菜を数種類入れて火にかけるだけ。
野菜の組み合わせはほとんどなんでもいいと思います。
ほとんど適当でそれなりの味が出ると思います。
色々入れて試してみてください。

ラオス農場では捨てる野菜の種類が少ないので、野草も入れてみました。
通常は苦味が出るのはあまり向かないと思います。入れても少量が使いやすそう。
（乾燥させる必要はないんですが、いつでも使えるようにと乾燥させています。）

これだけでスープ作りのベースができるのですからやらない手はないです。
野菜カットして、捨てるところを鍋に入れて暫く火にかけるだけなんですから。
トマトと塩胡椒でトマトスープはできるし、
カレーに足す水にベジブロスを使うだけで味が複雑になってくれます。

みなさんも是非ご家庭で試してみてください。
ただし、皮の部分を使うのでくれぐれもどのような土地で育てたか？は考えた方がいいと思います

大陸の赤土と土壌改良

大陸の土は赤土で農業に向かない。
水が降れば粘っこく酸素を含みにくく、晴れるとカラカラでカチカチになる。
乾季には鍬も入らないくらいカチカチになるし、
雨季にはこれでもか！ってくらい靴に土がへばりつく。
なかなか一筋縄では行かない土だ。

だから土は改良したほうがいい。（と思っていた）
もちろん改良に化学肥料や不確かな有機肥料なんて使うつもりもないけど、私も含め、以前来ていただいた専門家も同じ意見。

土と向き合うことは農業の基本

程度の差はあれ、日本で今から自給自足をしようとか農業をしようとかいう人もやはりまず土と向き合うことから始まるだろう。

そしてきっと炭素を循環させたり、微生物の声を聞くことでとても素晴らしいフカフカの土が出来上がるだろう。もちろん一切の化学肥料を使わずに。

私もこういった農法を見させてもらい実際にこちらでも実践したいと思った。被覆作物が何がいいかは今もずっと考えている。

ウォンは種を選択する

そんなおり、ウォンが今日も訪ねて来てくれた。
外出禁止令は農家には関係ないらしい。（大統領も農業に関しては積極的に食料時給を行うため推進している。）

ここにラッキョウを植えていいか？という。
「もちろんいいよ（というかむしろありがとう）」

そこで私は、「牛糞とか入れる？」と尋ねると
「いや、入れない」という

「お蚕糞が出るけど、これ入れる？」やはり
「いや、入れなくていいよ」という。

ちなみにここは水道のタンクより高い位置にあり、水すらまくのが困難なところ。そういうと、
「雨が降るから大丈夫」という。

そして私は、ウォンさんはここでなんでも育てたい訳ではないのだ。と気づいた。
雨の力と赤土の力だけで育つ”種“を知っているのだ！だからラッキョウの種と言ったのだ。そして私にはレモングラスも大丈夫だよと教えてくれたのだ。

失敗と成功の体験

そういえば、ここでカオニャオ（もち米）を育てた時、一切土壌をいじらなかった。それでも約500kgと十分なとっても美味しい米を作ることができた。

一方で、タイ産の種とか日本産の種で農作物を作ろうとした時は大抵が失敗に終わった。（これは私が農業をあまりにも知らないからかもしれないが。。。）

タネが蟻に食べられる、新芽がバッタに食べられる。
すぐ隣のローカルの種からでた芽は食べられないのに、買ったタネの芽はことごとく食べられて失敗に終わった。

まだ土が改良されてないというのもあるけど、そもそも土地にあった種ではなかったのだ。

土を改良しないという選択

私は今日、土を改良しないという選択を教えてもらった。
この選択はもちろん色々な作物を育てるには向かない。

この地ではトウモロコシやかぼちゃ、唐辛子などは向いているのだけど、キャベツやナス・人参などを育てることはできないだろう。
だから引き続き自然の力で土の改良は考えると思う。

だけど、「土を改良しない」という選択肢は私の感性を大きく広げてくれた。何でもかんでも改良する必要はない。むしろしない方がいい場合もある。

そう思って顔をあげた。
見渡せば多くの森林が目に入る。
そこには多様な樹木があり生物が命を輝かせている。
そしてふと疑問が沸き起こる。
どうしてここで“植物は育ちにくい”と思ってしまったのだろう。

こちらのエゴを通さなければ、地にあった種はいとも簡単に根付いてくれる。今日もまたひとつ大切なことを学んだ気がする。いつも大切な当たり前を教えてくれるウォンさんに感謝。

自分の思っている当たり前は、違う角度から見れば当たり前でないのかもしれない。

ラオスでも外出禁止が発令され農場のものだけを食べて過ごした約３週間。
農場では（玉？）ネギやトマト、ナスにササゲなどあるし、お米が美味しいのでほぼ買い出しもなく過ごすことができました。
そんな中やはり外せないのはラオスの雑草。
どうもお腹にはいいみたいで、かなり腸内環境がよくなっている印象です。
発酵食が注目されていますが、自然になっている植物をそのまま食べるのもやはり免疫刺激にはかなりいいようです。
特に農場のものだけのこの３週間はかなり腸内改善が進んだようです。

で、本日の紹介はこちらの雑草。
種類も全く不明な感じですが、食べれるそうです。
食べ方はいつも通り自由。
油で炒めても、塩茹でしても言いそうで早速料理。

大きさはこんな感じ。
ちなみにこの植物が食べれることは、ウォンは知っていましたが、一回り年齢の低いトォさんは知らなかったそうです。
やはり先人の知恵はラオスでも少しづつ失われているようです。

名もない雑草のお味は？

今回は油でニンニクで炒めたシンプルな料理を実施。
えぐみは全くなく、非常に香ばしくなってとっても美味しいです。
これはいいつまみになりました。

えぐみがないことがわかったので、翌朝はお吸い物に投入。
吸い物に若干の雑草だしも出て、こちらも美味しいお吸い物になりました。
出汁自体もえぐみはないので使いやすいかな？という印象。

今までかなりの雑草を教えてもらってきましたが、どうやらまだまだ食べれる雑草や生薬ありそうです。

ラオスの農場にはまだまだ食べれる自然の恵みがあるらしい。
農場には土地の境界の目印として大きな木が一本あります。

ある日この辺りを歩いていて気がついた。
足元にはたくさんのカメダワシ。。。いやイガグリ？

「あぁ、隣のキャッサバを植えた人たちが食べ散らかして・・・」
なんて思っている側で
ボトッ
ボトッ
と音がする。
不意に見上げると

あの木に実がなっている！

ちょうど今が熟している時らしく、自然にボトボト落ちるのだ。
大きさは手のひらを広げたくらい。
しかもトゲトゲも硬い。
これは頭に落ちたら大変だと退散。

近くで見るとこんな感じ。
ぱっと見イガグリ？？海だったらウニと見間違いそう。
で、ウォンさんも勿論これを発見。
「食べないの？」
て聞かれるから
「食べれるの？」
て聞き返したら
「もちろん」
だって。聞いた私がバカでした。

そんなわけで中身を確認。
親指大ほどの小粒な実がいくつか入っていました。

ジャックフルーツの親戚？不思議な木ノ実のお味は？

食べれると聞いて引き下がるわけにはいきません。
早速実食。
味はジャックフルーツのような味
なんだけど、
どこかヨーグルトのような味もする。
ひょっとしてビフィズス菌か何かで発酵してる？
木のまま発酵したのか、落ちて発酵したのかわかりませんが、少し発酵しているようです。

総じて日本人にはあまり馴染みのない味かな？
一粒で満足いくくらい何か栄養持ってそうな感じはしました。
スーパーフードかもしれません。
お腹いっぱい感はドリアン食べた時のようでもあります。

どなたかこのフルーツご存知の方教えてください。

ということで、かなり色々自然の恵みを食べて来ましたが、この農場だけでもまだまだ色々ありそうです。

ラオスのマンゴー

ラオスには主に二種類のマンゴーがあります。
一つは比較的多くの人がタイのマンゴーと言われて想像するマンゴー。
サイコロ状にカットしたマンゴーとか、
餅米の上に乗せたマンゴーとか、タイが好きな人ならすぐ想像できるんじゃないでしょうか？

ラオスにも同じ様なタイ系のマンゴーがなっています。
苗屋にもマンゴーの苗が売っているのですが、どうやらタイから仕入れた苗らしいです。
とすると、ラオスにあるマンゴーもひょっとしてタイから入ってきたマンゴーを育てているのかもしれません。

もう一つのマンゴーが、今回届いた山のマンゴー。
こちらはおそらくラオスに古くからあったマンゴー。

それがこれ。
拳程度のサイズと非常に小さなマンゴーですが、味は抜群。

大きなマンゴーは時々市場で買うのですが、薄く甘いだけで味がしっかりしないんです。
ところがこのマンゴーは美味しい！
甘さと酸っぱさがあって、しっかりした味
暑い中で食べると癖になります。

外見は緑ですが、中は熟す品種。
確かめるのは触った柔らかさ。
そんな中身は、小さい実のわりに、ほとんどが種。
食べる部分はほんのわずかしかないのですが、かなり満足します。
やはり土地にあった、手を加えないで作る果物は格別の味。

（一応）１９日まで外出のできない現在。
食べるものに飽き始めた頃、山から採って来て届けてくれたウォンさんに感謝です。
本当いいスタッフに助けられています。