丸杉ブログ「絹の力とその周り」

タマリンドの日持ち

２月中旬に収穫したタマリンドは１ヶ月以上たった今も常温で健在。
なんとで半年ほどはそのまま常温で日持ちするんだそうです。

ガム質（タマリンドガム）を多く含みAW水分活性値が低く抑えられるかららしいのですが、一説では、木になった状態で発酵しているとも？
ドライになっているのは確実だと思うのですが、ちょっとジュクジュクした感じ（セミドライ？）。
しかもアリに強い。非常にアリの襲撃が多いこの土地でも、不思議とタマリンドは全く無傷。不思議な食べ物なんです。

暑さを吹っ飛ばすタマリンドジュース

タマリンド自体は、梅干しと干し柿の間の甘酸っぱい味。
以前のようにカレーにしたり、スープにしたりしていたのですが、ここのところジュースにはまっています。
作り方は簡単。
水でふやかしたタマリンドに氷と水を入れて潰すだけ。

甘酸っぱいタマリンドジュースの完成です。
このジュースがなんともうまい！
酸っぱいんだけどうまい！
特にこの暑い昼間。疲れた体にはタマリンドジュース最適です。

実をそのまま入れるので、食物繊維もたっぷり。
腸内環境もかなりよくなりそう。

美味しく、ヘルシーで、体力回復に整腸作用に（もちろん美容にも）
こんな素晴らしいジュース今までなかった！
しかも簡単なのが最高！
日本の夏に届けたいなぁ〜
まだ無理かなぁ・・

３月末から時々パラパラっと降ってはやむ繰り返していた天気でしたが
４月２日には関を切ったような大雨。
いわゆるスコールというやつです。
雷とともにやって来た大雨はカラカラに乾いた大地に潤いをもたらしてくれます。

それから約１週間。
数回のスコールにいよいよ乾季の終わりを感じます。
本来なら５日後にはラオス新年で豊穣をもたらす雨を祝うのですが、今年は規模を縮小（もしくは中止）になるそうです。
ラオス新年（ピーマイラオ）はタイの水掛祭り（ソンクラン）と時期も内容も同じ。
あちこちで水を掛け合って新年を祝う祭りです。
太陽でも月でもなく、雨の降り始めが新年ということなのでしょうか？
ともかく大々的な祭りはなくても、雨に感謝したいと思います。

剪定した桑たちもご覧の通り、
一気に成長し始めました。
剪定してから約３週間。
成長の早さに驚かされます。
雨季本番、養蚕の季節も近づいて来ました。
（このペースだと思ったより早く養蚕開始できそうです）

日本でもおなじみのドクダミ
知ってはいるけど、名前を知ってるくらいで意外と知らない人が多い。
ドクダミ茶は知ってるけど、実際飲んだことのある人はどれくらいいるのだろう？
いつも飲んでいるって人はきっと少ないと思う。

ドクダミは日本の生薬の中でも最もメジャーな存在。
十薬と呼ばれるほど色々な効果を示すことでも知られる存在。

ドクダミの効果効能

お茶以外でも塗布して化膿を抑えたり、乾燥した葉をお風呂につけ湿疹あせもを抑えたりと安全で副作用がないので民間薬として幅広く知られていますね。
５００近い国際論文が出されるドクダミですが、
実はA型インフルエンザウィルスに効くという論文も出ているほど色々な効果を示すんです。
ちなみにそれ以外では、
高血圧、動脈硬化の予防、抗菌、抗炎症、
胃腸病、食あたり、下痢、便秘、利尿、吹き出物、皮膚病・・・
などなど。実に多様です。

ドクダミのラオスの使い方

さて、そんなドクダミはラオスにもあります。
あるというよりラオス人は大好きです。
お茶で飲むのか？
答えはノー。
食べるんです。

写真はパクセでヌードルを注文した時に付け合せで出てくる草類。
麺には残念ながらうま味調味料が入っていますが、
これだけの野菜（？）と一緒に食べれば、解毒してくれそう。

それにはやはりお茶より食す方が効果がありそうです。

かなりマニアックな実験ですが、これも外出できないおかげ。
何の役に立つかはわかりませんが、実験ってそんなものでしょう。
覚え的にブログに記載します

今回実験の雑草の種類

今回の実験は全部で３種類の草をセレクト。もちろんどれも食べれる雑草です。
農場で雑草的に生えている比較的繁殖率の高いものばかり。
植物の成分は若いところに集中するらしく、どれも若い芽だけを摘み取っています。（これは地元の人の食べ方も同じで、若い芽しか食べません。）

１・セリ系の植物

まずはこちら。すっかり献立のラインナップに入ってしまったお気に入りの雑草の一つ。
独特の苦味が特徴的で、揚げて塩で食べるだけで美味しい。

２・豆系の植物

２番目はこちら。豆はならないんですが、葉っぱの形状から勝手に豆系だと思ってます。
地元民は、トマトの代わりの酸味出しに使用。そのまま食べると確かに若干の酸味を感じます。

葉っぱ自体はこんな感じ。使用するのは本当に先端の若葉い部分のみ

３・蔦系の植物

最後はこちら。蔦系の植物。かなり癖が強く日本人の舌には一番合わない植物。農場での繁殖率はなかなかのものです。
じわじわと侵略してくる感じがいやらしい。

草出汁実験方法

実験といっても化学の専門家でも、食の専門家でもないので、かなり適当ですが。

使用する水：地下水を炭・石で濾過したものを、ADVANTECのフィルターペーパー（２　90mm）、コーヒーフィルターで濾過したもの
水量：グラス一杯程度
沸騰：水の状態で、写真の量の草を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火で５分
放置：火を止め２時間草を入れたまま放置
沸騰直後のものと、２時間後のものそれぞれで色・香り・味を観測

観測結果

（１）.煮沸直後

１.セリ系植物
色：濁った黄緑色。草を煮込んだら出てきそうな色味。
香り：苦い香り
味：若干苦味が出ている味

2.豆系植物
色：若干黄土色（植物も赤から黄色へ変化）
香り：ほぼ無臭
味：大豆を煮込んだ時の煮汁と同じような味

3.蔦系植物
色：綺麗な黄緑色
香り：甘みのあるような香りだけれど、若干不快感を伴う
味：かなり癖が強く、えぐみと苦味を伴う

（２）２時間後

１.セリ系植物
色：濁った黄緑色がより濃くなっている。
香り：苦い香り
味：苦味が強くなっている。
全体的に煮た直後と変化なくそのまま濃くなった印象

2.豆系植物
色：白濁した薄い黄土色
香り：ほぼ無臭
味：豆のイメージは消え、薄く酸味が出た水という感じ
酸味が出てきた。やはりウォンさんがいった通り酸味出しに使えるか？

3.蔦系植物
色：黄緑色から緑の色が濃くなった。何れにしても綺麗な色味
香り：若干の不快感は変わらないが、海藻のような香りに変わる
味：苦味もエグ味も消え、海の藻の煮汁の味（なんの海藻だったか記憶が繋がらないです。ワカメや昆布のような旨味でないのは確か）
単品の汁では一番味が出ている気がする。ひょっとして以外にこれくらいの癖がある方が美味しい料理になるのか？

総括

時間を置くことで、味が強くなるのだと思っていましたが、何かしらの化学反応が促進されるのか、植物から新たな成分が抽出されるのか、味や香り自体が変化するのは中々面白かったです。
そのぶん、どれくらい置くと最適なのかとか、なんだか無限の選択肢があるようで気が遠くなりました。

書いたあと読み返しましたが、果たして本当にこれが一体なんの役にたつというのでしょう

まぁまだまだ外出禁止が続きますので、そのうちに良い閃きがピーンとくるかもしれません。
一旦脳のどっかの引き出しに入れて置くことにします

状況がまだまだ広がる一方で、
しばらくブログの更新もしていいものか？と悩みましたが、
「自然の力をいただいて、本来の私たちの力を取り戻す」
ということは、むしろ今こそ必要なんではないか？
と思い直し発信を再開することにしました。

少し呑気な発信になるかもしれませんが、
こちらで感じた自然の力をどんどん発信していきたいと思います。
きっと日本でも応用ができると思います。
また、こちらで実験してこれはいい！というものを日本にも届けれればと思っています。

さて、そんな訳で、本日は草の出汁の話

以前の摘草の記事（ラオス摘草をもう一つ）でも書きましたが、草の茹で汁を加えると味が複雑になって美味しくなる経験をここのところ積んでいます。

そんな経験から
「和出汁を取れないこちらでは味付けに重宝するんじゃないだろうか？」
と実験してみたくなりました。

早速＜セリ、スイスチャード、空芯菜＞（どれも類似の草）で料理を作った茹で汁を、
若干草を残してしばらく放置していました。

すると、化学実験か！と見間違うほどの綺麗な（？）緑色の液体が完成。
写真加工してません
味は苦味が少しありますが、変な味はしません。
試しにこの汁に

具材：玉ねぎ・にんにく・トマト・ナス・唐辛子
スパイス：ターメリックパウダー・パプリカパウダー・クミンパウダー

に塩を加え煮込んでみました。なんちゃってカレー。
テンパリングもスターターもなし。
油も加えないし、薄い味に慣れた私でも普通だとかなり薄〜い味になりそうなものです。
何かが足りない。。。と。

ところが、これが十分味が出ているじゃないですか！
もちろんいわゆるカレーの様な味ではないですが、スープとして成立しています。
唐辛子カットしたせいか、思ったより辛くなってしまいましたが、
かなりヘルシーなスープカレー。（写真撮り忘れ）

日本では椎茸やワカメ、煮干しにかつお節などが味に旨味を与えてくれますが、
ラオスでは雑草が味に深みを与えてくれそうです。

腸内もスッキリするし、免疫アップにも役立ちそう。
副作用もない食べれる薬はまさに
「上品」「君」

日本でも色々食べれる草があると思いますので、ぜひお試しを。